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Ce gratin de bettes associe les côtes et les feuilles, d’abord attendries dans l’eau puis liées avec une crème fraîche parfumée à l’ail. Le parmesan forme une croûte dorée à la cuisson, tandis que les bettes restent fondantes sous la surface gratinée. Le pressage après l’égouttage et le court passage à la poêle limitent l’excès d’eau, essentiel pour obtenir une préparation crémeuse plutôt que liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les bettes, séparer les feuilles vertes des côtes blanches, puis tailler les côtes en tronçons d’environ 2 cm.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les côtes et cuire 5 minutes, puis ajouter les feuilles et poursuivre 3 minutes, jusqu’à ce que les bettes soient tendres. Égoutter et presser entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer l’excédent d’eau.
Peler l’ail et le ciseler très finement.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le faire suer en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer.
Ajouter les bettes égouttées et mélanger délicatement pour les enrober de beurre et d’ail. Laisser évaporer l’humidité résiduelle 1 à 2 minutes en remuant.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Transférer la préparation dans un plat à gratin individuel et la répartir uniformément.
Parsemer le parmesan râpé en couche régulière sur toute la surface.
Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la crème frémisse. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le parmesan. Des pommes de terre rôties apportent un contraste croustillant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, accompagne l’ail sans masquer les bettes. Une poire pochée au vin épicé termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, conservez le gratin au réfrigérateur jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la garniture protège la crème et le parmesan. Pour une conservation plus longue, placez les portions refroidies dans un sac de congélation et gardez-les jusqu’à trois mois au congélateur. Réchauffez le gratin au four à basse température ; la garniture retrouvera de la souplesse, mais la croûte sera moins croustillante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
