Gratins

Bettes gratinées à la parmesane et crème ailée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C.
2

Laver les bettes, séparer les feuilles vertes des côtes blanches, puis tailler les côtes en tronçons d’environ 2 cm.
3

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les côtes et cuire 5 minutes, puis ajouter les feuilles et poursuivre 3 minutes, jusqu’à ce que les bettes soient tendres. Égoutter et presser entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer l’excédent d’eau.
4

Peler l’ail et le ciseler très finement.
5

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le faire suer en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer.
6

Ajouter les bettes égouttées et mélanger délicatement pour les enrober de beurre et d’ail. Laisser évaporer l’humidité résiduelle 1 à 2 minutes en remuant.
7

Hors du feu, ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
8

Transférer la préparation dans un plat à gratin individuel et la répartir uniformément.
9

Parsemer le parmesan râpé en couche régulière sur toute la surface.
10

Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la crème frémisse. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pressez suffisamment les bettes après l’égouttage pour retirer l’eau de cuisson sans les écraser.
Un court passage à la poêle aide à évaporer l’humidité restante et concentre les saveurs.
Faites suer l’ail dans le beurre sans le laisser colorer, car il deviendrait amer.
Salez progressivement et goûtez après l’ajout de la crème fraîche : le parmesan apporte déjà du sel.
Une crème fraîche assez épaisse donne une liaison stable ; si elle est trop fluide, faites-la légèrement bouillir avant de l’incorporer plutôt que de réduire la quantité.
Répartissez le parmesan uniformément et mélangez-en éventuellement une partie à la surface pour obtenir une croûte dorée sans zones brûlées.
Utilisez un plat adapté à une portion pour éviter que la préparation ne s’étale ou ne cuise trop.
Les repères visuels priment sur le temps : enfournez dans un four bien préchauffé et sortez le gratin quand la surface est dorée et la crème frémissante.
Respectez les 5 minutes de repos hors du four pour stabiliser la crème et servir sans coulées.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres