Hachis Parmentier Végétarien Gourmand et Savoureux
Il y a des plats qui réconcilient confort et conscience - ce hachis Parmentier végétarien gourmand en fait partie. Inspiré du classique français mais alléger et végétal, il se sert aussi bien pour un dîner en famille qu'un repas entre amis, quand on veut du chaleureux sans complication. Les pommes de terre crémeuses et les lentilles vertes forment un tandem rassasiant : la douceur de la purée rencontre la texture fondante des lentilles, relevée par la carotte, l'oignon et l'ail qui apportent profondeur et rondeur. Le thym séché parfume subtilement l'ensemble, tandis que le lait et le beurre végétal garantissent une onctuosité bien soutenue - et, pour ceux qui le souhaitent, un peu de fromage râpé végétal gratiné ajoute une croûte dorée irrésistible. Facile à aimer et simple à réussir, cette version végétarienne du hachis Parmentier promet chaleur, équilibre des saveurs et satiété sans lourdeur : un plat du quotidien qui fait du bien, à partager sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement environ 18–20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité.Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement environ 18–20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 2Pendant la cuisson des pommes de terre, rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire .
Mettez-les ensuite dans une casserole couverte avec trois fois leur volume d'eau froide, portez à ébullition puis laissez mijoter sans sel pendant 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes à cœur ; égouttez et réservez dans une passoire pour qu'elles s'assèchent légèrement.Pendant la cuisson des pommes de terre, rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire .
Mettez-les ensuite dans une casserole couverte avec trois fois leur volume d'eau froide, portez à ébullition puis laissez mijoter sans sel pendant 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes à cœur ; égouttez et réservez dans une passoire pour qu'elles s'assèchent légèrement. -
Étape 3Épluchez la carotte et l'oignon puis taillez-les en petits dés réguliers ; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour conserver un peu de texture. Cette préparation fine permettra une répartition homogène des saveurs dans la garniture.Épluchez la carotte et l'oignon puis taillez-les en petits dés réguliers ; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée pour conserver un peu de texture. Cette préparation fine permettra une répartition homogène des saveurs dans la garniture.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez la carotte et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant pour obtenir des légumes fondants et légèrement caramélisés sur les bords .
En fin de cuisson, ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses arômes une minute sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez la carotte et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant pour obtenir des légumes fondants et légèrement caramélisés sur les bords .
En fin de cuisson, ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses arômes une minute sans le brûler. -
Étape 5Versez les lentilles égouttées dans la poêle avec les légumes, mélangez pour enrober chaque grain d'huile et de sucs, assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym séché .
Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que les saveurs se lient, corrigez l'assaisonnement et retirez du feu pour éviter que les lentilles ne deviennent pâteuses.Versez les lentilles égouttées dans la poêle avec les légumes, mélangez pour enrober chaque grain d'huile et de sucs, assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym séché .
Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que les saveurs se lient, corrigez l'assaisonnement et retirez du feu pour éviter que les lentilles ne deviennent pâteuses. -
Étape 6Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand saladier ; écrasez-les à l'écrase-purée ou au presse-purée pour obtenir une texture lisse mais encore un peu aérée .
Incorporez le beurre végétal en petits morceaux pour qu'il fonde progressivement puis versez le lait végétal chaud en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée onctueuse et nappante .
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre sans abuser pour ne pas masquer la garniture.Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand saladier ; écrasez-les à l'écrase-purée ou au presse-purée pour obtenir une texture lisse mais encore un peu aérée .
Incorporez le beurre végétal en petits morceaux pour qu'il fonde progressivement puis versez le lait végétal chaud en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée onctueuse et nappante .
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre sans abuser pour ne pas masquer la garniture. -
Étape 7Préchauffez le four à 200 °C. Prenez un plat à gratin de taille adaptée, étalez la moitié de la purée au fond en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour former une couche compacte qui retiendra la garniture.Préchauffez le four à 200 °C. Prenez un plat à gratin de taille adaptée, étalez la moitié de la purée au fond en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour former une couche compacte qui retiendra la garniture.
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Étape 8Répartissez uniformément le mélange lentilles-légumes sur la première couche de purée en tassant légèrement pour éviter des poches d'air, puis recouvrez avec le reste de purée en formant des pics ou des stries à la fourchette pour favoriser la formation d'une croûte dorée pendant la cuisson.Répartissez uniformément le mélange lentilles-légumes sur la première couche de purée en tassant légèrement pour éviter des poches d'air, puis recouvrez avec le reste de purée en formant des pics ou des stries à la fourchette pour favoriser la formation d'une croûte dorée pendant la cuisson.
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Étape 9Si vous utilisez le fromage râpé végétal, saupoudrez-le sur la surface en veillant à une répartition homogène afin d'obtenir un gratinage uniforme .
Sinon, badigeonnez très légèrement la purée d'un filet d'huile d'olive pour aider au brunissement.Si vous utilisez le fromage râpé végétal, saupoudrez-le sur la surface en veillant à une répartition homogène afin d'obtenir un gratinage uniforme .
Sinon, badigeonnez très légèrement la purée d'un filet d'huile d'olive pour aider au brunissement. -
Étape 10Enfournez au milieu du four et laissez gratiner 12 à 18 minutes jusqu'à ce que la croute soit bien dorée et légèrement croustillante .
Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter de brûler.Enfournez au milieu du four et laissez gratiner 12 à 18 minutes jusqu'à ce que la croute soit bien dorée et légèrement croustillante .
Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter de brûler. -
Étape 11Laissez reposer le hachis Parmentier végétarien 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent, puis servez chaud en portions .
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour apporter de la fraîcheur et contraster avec la texture fondante du plat.Laissez reposer le hachis Parmentier végétarien 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent, puis servez chaud en portions .
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour apporter de la fraîcheur et contraster avec la texture fondante du plat.
Les conseils du chef
La réussite d'un hachis Parmentier végétarien passe par la gestion des textures et de l'humidité pour éviter une purée trop liquide ou une garniture détrempée, utiliser des pommes de terre à chair farineuse et bien les égoutter évite l'excès d'eau dans la purée. Pour une purée onctueuse, écraser les pommes de terre encore chaudes avec le lait végétal chauffé et le beurre végétal en petites quantités jusqu'à obtenir la consistance désirée, ajouter sel et poivre à la fin permet d'ajuster précisément l'assaisonnement.
Rincer les lentilles élimine l'amidon et les cuire juste jusqu'à tendreté conserve leur tenue, égoutter soigneusement et éventuellement sécher quelques minutes à la poêle évite qu'elles relâchent trop d'eau dans la garniture. Saisir l'oignon, la carotte et l'ail à feu moyen jusqu'à légère coloration développe les sucres et renforce la saveur sans brûler.
Répartir la garniture avec une couche de purée bien lisse permet une cuisson homogène et une belle croûte. Si le mélange paraît sec, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive plutôt que de l'eau pour garder du goût.
Pour une surface dorée, utiliser la position grill les dernières minutes en surveillant constamment.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, optez pour une salade verte bien vinaigrée associant laitue, roquette et une vinaigrette au citron pour apporter une acidité qui tranche la douceur des pommes de terre et la texture fondante des lentilles.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et au romarin comme des tomates cerises ou des courgettes ajoutent une note légèrement caramélisée qui complète le gras végétal et l'umami du fromage râpé végétal.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère nettoiera le palais grâce à leur fraîcheur et leur amertume modérée.
En dessert, préférez une option fruitée et légère comme une compote de pommes épicée à la cannelle pour clore le repas sur une douceur acidulée sans alourdir.
Conservation
Pour conserver votre hachis parmentier végétarien, placez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours.
Pour éviter toute altération de la texture, il est conseillé de ne pas le congeler en raison de l'acidité potentielle des lentilles et de la fragilité de la purée de pommes de terre.
En cas de congélation, la purée peut devenir granuleuse à la décongélation.
Réchauffez-le au four ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait végétal pour restaurer sa crémeux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits à base de soja (lait végétal et beurre végétal), il est possible de les remplacer par des alternatives à base de noix de coco ou d'avoine pour éviter les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle collante ou élastique après l'écrasement?
Pourquoi la garniture de lentilles reste-t-elle trop humide et détrempe-t-elle la purée?
Pourquoi le dessus du gratin ne dore-t-il pas uniformément et reste-t-il mou?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
