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Le parmentier d’aubergines associe une purée de pommes de terre au lait et au beurre à des dés d’aubergine revenus avec l’oignon et l’ail. La préparation est déposée dans un plat à gratin, couverte de fromage râpé, puis cuite au four jusqu’à former une croûte dorée. Les pommes de terre apportent une base moelleuse, tandis que l’aubergine conserve des morceaux fondants et légèrement caramélisés. Le repos de quelques minutes avant le service aide le gratin à se raffermir. Une salade verte vinaigrée accompagne efficacement sa texture riche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Préparer un plat à gratin et l’huiler légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
Laver l’aubergine sans l’éplucher si sa peau est fine, puis la détailler en dés d’environ 1 cm. Saler légèrement les dés, les laisser dégorger 10 minutes s’ils sont très aqueux, puis les éponger avec du papier absorbant.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes de taille similaire aux dés d’aubergine. Les immerger dans une grande casserole d’eau froide salée.
Pendant que l’eau chauffe, émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Les faire suer dans une poêle chaude avec le reste de l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans colorer.
Ajouter les dés d’aubergine, augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Ils doivent être tendres, avec quelques faces légèrement caramélisées.
Piquer un cube de pomme de terre : il doit être bien tendre. Égoutter soigneusement les pommes de terre pour éliminer l’excès d’eau.
Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude. Ajouter le beurre en morceaux et le lait chaud, puis écraser au presse-purée ou à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et légèrement aérée. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
Incorporer délicatement la préparation d’aubergine tiédie à la purée, sans écraser complètement les morceaux. Assaisonner avec le sel restant et le poivre, puis goûter pour rectifier l’équilibre.
Transférer la préparation dans le plat à gratin et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Répartir uniformément le fromage râpé dessus.
Enfourner au milieu du four et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée et que des bulles apparaissent. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le dresser et le servir chaud avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat intense et fondant
Nuage de fraises glacé
Prélat au chocolat noir intense
Trifle aux fruits rouges et vanille
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Croustade Amandine au Citron
Tarte aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Knedle aux prunes et cannelle
Sorbet fraise intense
Glace Italienne aux Fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur et son acidité allègent la purée et le fromage. Un vin rouge léger et fruité convient aussi, sans couvrir l’aubergine. En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin avant de ranger les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, les arômes se diffusent davantage dans la purée. Avant de réchauffer le gratin au four, verser un filet de lait sur la surface pour lui redonner du moelleux et de la brillance. Le gratin se congèle jusqu’à trois mois dans un sac hermétique ou un récipient adapté, en chassant l’air. Le décongeler doucement au réfrigérateur la veille du repas ; la texture peut être un peu moins fondante après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
