Gratin parmentier savoureux à l'aubergine et pommes de terre
Voici un gratin qui réconcilie simplicité et confort : le gratin parmentier savoureux à l'aubergine et pommes de terre invite à poser la casserole et à savourer un plat généreux, idéal pour un dîner en famille ou un repas du quotidien qui fait plaisir à tous. Inspiré des classiques français mais relevé d'une touche méditerranéenne grâce à l'aubergine et à l'huile d'olive, ce plat se prête aussi bien aux soirées d'automne qu'aux repas plus légers quand on veut quelque chose de roboratif sans lourdeur. Les rondelles fondantes d'aubergine se mêlent à la douceur des pommes de terre et s'habillent d'une onctuosité douce - lait et beurre apportent une texture veloutée pendant que l'ail et l'oignon réveillent subtilement les saveurs. Une couche gratinée de fromage apporte la note croustillante et dorée qui rassemble tout le monde autour de la table. Accessible, rassurant et gourmand, ce gratin promet une réussite facile et des assiettes souriantes à la sortie du four.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparer un plat à gratin en l’huilant légèrement pour éviter que la préparation n’accroche .
Cela permettra une montée en température homogène et un gratin bien doré.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparer un plat à gratin en l’huilant légèrement pour éviter que la préparation n’accroche .
Cela permettra une montée en température homogène et un gratin bien doré. -
Étape 2Laver l’aubergine sans l’éplucher si la peau est fine, puis la détailler en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Saler légèrement les dés et les laisser dégorger 10 minutes si elles sont très aqueuses, puis les éponger sur du papier absorbant.Laver l’aubergine sans l’éplucher si la peau est fine, puis la détailler en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour assurer une cuisson uniforme .
Saler légèrement les dés et les laisser dégorger 10 minutes si elles sont très aqueuses, puis les éponger sur du papier absorbant. -
Étape 3Peler les pommes de terre, les couper en cubes de taille similaire aux dés d’aubergine afin qu’elles cuisent en même temps, puis les immerger dans une grande casserole d’eau froide salée pour commencer une cuisson homogène.Peler les pommes de terre, les couper en cubes de taille similaire aux dés d’aubergine afin qu’elles cuisent en même temps, puis les immerger dans une grande casserole d’eau froide salée pour commencer une cuisson homogène.
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Étape 4Pendant que l’eau chauffe, émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail .
Les faire suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums, en remuant pour éviter qu’ils ne colorent.Pendant que l’eau chauffe, émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail .
Les faire suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums, en remuant pour éviter qu’ils ne colorent. -
Étape 5Ajouter les dés d’aubergine dans la poêle, augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés sur certains côtés, ce qui apportera une note sucrée et une texture fondante.Ajouter les dés d’aubergine dans la poêle, augmenter légèrement le feu et faire revenir en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés sur certains côtés, ce qui apportera une note sucrée et une texture fondante.
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Étape 6Vérifier la cuisson des pommes de terre en piquant un cube : elles doivent être bien tendres .
Les égoutter soigneusement pour éviter l’excès d’eau qui alourdirait la purée.Vérifier la cuisson des pommes de terre en piquant un cube : elles doivent être bien tendres .
Les égoutter soigneusement pour éviter l’excès d’eau qui alourdirait la purée. -
Étape 7Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude, ajouter le beurre en morceaux et le lait chaud, puis écraser avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse mais encore légèrement aérée .
Ajuster la consistance avec un peu de lait si besoin.Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude, ajouter le beurre en morceaux et le lait chaud, puis écraser avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse mais encore légèrement aérée .
Ajuster la consistance avec un peu de lait si besoin. -
Étape 8Incorporer la préparation d’aubergine tiédie à la purée en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans écraser totalement leur texture .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les arômes.Incorporer la préparation d’aubergine tiédie à la purée en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans écraser totalement leur texture .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les arômes. -
Étape 9Transférer la préparation dans le plat à gratin en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche homogène .
Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur le dessus pour favoriser une croûte dorée et gratinée.Transférer la préparation dans le plat à gratin en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche homogène .
Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur le dessus pour favoriser une croûte dorée et gratinée. -
Étape 10Enfourner au milieu du four et cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée et que des bulles apparaissent .
Pour une peau plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfourner au milieu du four et cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée et que des bulles apparaissent .
Pour une peau plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 11Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour qu’il se raffermisse légèrement, puis le dresser et servir chaud, en accompagnant d’une salade verte vinaigrée pour apporter du croquant et de la fraîcheur.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour qu’il se raffermisse légèrement, puis le dresser et servir chaud, en accompagnant d’une salade verte vinaigrée pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin homogène et fondant, contrôler l'humidité des aubergines est déterminant et presser légèrement les dés entre deux couches de torchon ou les laisser dégorger 20 minutes évite un purée trop liquide. Pour la purée, ajuster la consistance en ajoutant le lait progressivement et en émulsionnant vigoureusement avec une fourchette ou un fouet pour obtenir une texture aérienne sans transformer l'amidon en colle.
Adapter la cuisson des pommes de terre à la taille des morceaux garantit une cuisson uniforme et évite les grains fermes qui contrastent mal avec l'aubergine fondante. Lors du mélange, incorporer les légumes chauds permet une meilleure liaison sans ajouter de liquide inutile et aide le fromage à gratiner de façon homogène.
Saler en deux temps améliore l'assaisonnement et empêche la purée de devenir trop salée d'emblée. Pour un gratin doré et non brûlé, couvrir le plat les 2/3 du temps de cuisson puis découvrir les 5 à 10 dernières minutes selon la couleur souhaitée.
Employer un fromage râpé récent et sec assure un gratin croustillant plutôt qu'un nappage caoutchouteux. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four stabilise la structure et facilite le service sans écoulement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et gratinée, un accompagnement de salade verte croquante agrémentée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte acidité et fraîcheur qui allègent le gras et réveillent la douceur des pommes de terre.
En boisson, un vin rouge léger et fruité avec des tanins souples équilibre l'intensité de l'aubergine sans masquer les arômes fromagers.
En entrée, une soupe froide de tomates mûres ou un carpaccio de légumes rôtis prolonge la note solaire et prépare le palais par une acidité contrôlée.
Pour le dessert, un sorbet citron-basilic offre une finale nette et digestive qui contraste avec la texture fondante du plat.
Conservation
Ce gratin parmentier se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, bien couvert d'un film alimentaire ou dans un récipient hermétique.
Attention à son acidité, particulièrement due à l'aubergine, qui peut altérer la texture du plat si elle est stockée trop longtemps.
Pour réchauffer, préférez un passage au four à 160°C pour préserver la texture du gratin. Évitez le micro-ondes qui pourrait rendre l’aubergine trop molle.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un lait végétal comme le lait d'amande et remplacez le beurre par une margarine sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson de l'aubergine reste-t-elle caoutchouteuse et ne s'intègre-t-elle pas à la purée ?
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse et manque-t-elle d'onctuosité après l'écrasement ?
Pourquoi le gratin ressort-il trop sec ou fissuré après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
