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Cette confiture associe des pommes et des poires en dés, du sucre de canne, du jus de citron et de la cannelle. Les fruits cuisent jusqu'à devenir tendres dans un sirop épais, avec une note caramélisée et épicée. Le test sur assiette froide permet de vérifier la prise avant la mise en pots. Elle se sert au petit-déjeuner, au goûter ou avec un fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes et les poires sous l'eau froide, puis épluchez-les en retirant les parties abîmées. Coupez-les en quartiers, ôtez les cœurs et les pépins, puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm.
Versez les dés dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et la cannelle en poudre, puis mélangez délicatement à la maryse. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
Portez la casserole à feu moyen et remuez avec une spatule en bois jusqu'à dissolution du sucre. À l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez la surface si nécessaire.
Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant fréquemment et en raclant le fond. Les morceaux doivent devenir tendres, tandis que la préparation épaissit et prend un parfum caramélisé sans brûler.
Déposez une petite cuillerée sur une assiette refroidie au congélateur. Après quelques secondes, penchez l'assiette : la confiture doit se figer légèrement et former un rideau sous le doigt. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à la fin de l'ébullition. Remuez, puis versez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés et chauds, presque jusqu'au bord.
Essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots pendant 5 à 10 minutes. Remettez-les à l'endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les. Conservez-les au frais et à l'abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage à pâte pressée non affinée : sa légère salinité équilibre le sucre. Un pain aux noix ou une brioche beurrée apporte un contraste de texture. En entrée, associez-la à une salade de mâche et de roquette ; au dessert, accompagnez-la d'une compote tiède à la vanille ou d'une glace à la crème légère, qui prolonge la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots refroidir complètement avant de les étiqueter, puis gardez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. La cannelle continue de diffuser son parfum et les fruits s'imprègnent du sirop après quelques jours. Après ouverture, placez systématiquement le pot au réfrigérateur. Essuyez son rebord après chaque utilisation et servez-vous avec une cuillère parfaitement propre pour limiter la cristallisation du sucre et préserver la confiture plusieurs semaines. Pour congeler un surplus, utilisez un contenant adapté et laissez un espace vide sous le couvercle. Cette précaution est différente du remplissage presque jusqu'au bord prévu pour les pots destinés au stockage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
