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Ce velouté associe l'ail, la pomme de terre et le bouillon de volaille, puis est adouci par la crème fraîche. L'ail est d'abord sué au beurre sans coloration : il parfume la soupe sans développer d'amertume. Les pommes de terre cuisent dans le bouillon jusqu'à devenir très tendres, puis sont mixées pour donner une texture lisse. La crème apporte une finition plus ronde, tandis que le sel et le poivre noir équilibrent l'ensemble. Servez-le chaud en entrée ou comme soupe légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les gousses d'ail, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Pelez les pommes de terre, rincez-les rapidement, puis coupez-les en cubes d'environ 2 cm.
Faites chauffer une casserole à feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez les lamelles d'ail dans le beurre chaud et faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes sans coloration.
Incorporez les cubes de pommes de terre et enrobez-les dans le beurre parfumé à l'ail.
Versez une partie du bouillon de volaille pour couvrir les légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez le bouillon restant si nécessaire et laissez frémir jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la soupe par courtes impulsions au mixeur plongeant ou au blender. Travaillez par petites quantités si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, sans faire bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Réchauffez très doucement la soupe si nécessaire, jusqu'à la température de service. Si elle paraît trop épaisse, ajustez sa consistance avec le bouillon restant, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec peu boisé, comme un chardonnay non fermenté en fût ou un sauvignon léger, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade verte aux noix et au citron apporte de la fraîcheur. Des croûtons dorés au beurre et au thym ajoutent du croquant ; une compote de pommes acidulée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe refroidir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau. Elle se conserve trois jours maximum au frais ; l'ail s'adoucit et le velouté peut épaissir pendant la nuit. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac de congélation bien fermé. Réchauffez-la doucement à la casserole et ajoutez un trait de bouillon si elle est devenue trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
