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Ce bouillon de laurier associe un fond d'oignon et d'ail revenus dans l'huile d'olive à un bouillon de légume infusé avec des feuilles de laurier. Le laurier apporte une note herbacée, boisée et légèrement camphrée, tandis que le mijotage doux évite de développer son amertume. Les feuilles sont retirées avant de servir afin de conserver un liquide clair et agréable à boire. Ce bouillon peut se déguster seul ou servir de base à une soupe, une sauce ou un braisé.
Ingrédients
Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail écrasé. Faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les colorer ; l'ail doit sentir bon avant de brunir.
Froissez légèrement les feuilles de laurier entre vos doigts ou entaillez-les avec la lame d'un couteau, en écartant les tiges épaisses. Ajoutez-les entières, puis versez le bouillon de légume chaud.
Portez à frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Écumez si nécessaire : la surface doit rester nette et le parfum du laurier, présent sans amertume.
Retirez les feuilles de laurier chaudes avec une écumoire ou une pince, sans les déchirer, puis vérifiez qu'aucun fragment fibreux ne reste dans le bouillon.
Ajoutez une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis complétez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud ou utilisez ce bouillon comme base pour une soupe, une sauce ou un braisé.
Quiches et tartes salées
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Tarte au poulet et aux oignons rissolés
Tarte aux légumes du soleil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon avec un vin blanc sec et minéral, dont l'acidité allège l'huile d'olive et réveille l'ail. Une salade tiède de légumes rôtis apporte du croquant et une douceur qui répondent aux oignons. Pour en faire un plat plus consistant, ajoutez de l'épeautre ou du riz sauvage, puis accompagnez-le de légumes verts saisis et relevés d'un filet de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le bouillon avant de le placer dans un récipient hermétique, au froid. Le laurier continue de diffuser son parfum durant la nuit ; le bouillon peut donc être plus équilibré le lendemain. Une bouteille en verre propre convient pour le stockage liquide. Pour une conservation longue, versez le bouillon dans un bac à glaçons, puis transférez les portions congelées dans des sacs de congélation bien fermés. Elles se conservent jusqu'à trois mois au congélateur. Étiquetez chaque contenant avec la date de préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
