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Ce velouté associe des haricots verts, de la pomme de terre, de la carotte et de l'oignon dans un bouillon de légume, avant d'être mixé finement. La pomme de terre lui donne de la tenue, la carotte une douceur légère et les haricots verts leur goût végétal. L'huile d'olive et le poivre complètent cet assemblage simple, à servir chaud en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les haricots verts sous l'eau froide, puis équeutez-les en cassant la pointe. Coupez-les en tronçons d'environ 3 cm, de taille régulière.
Pelez la pomme de terre et la carotte avec un économe, puis rincez-les. Taillez-les en dés d'environ 1 cm de côté.
Épluchez l'oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement. Séparez délicatement les couches.
Chauffez une casserole à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, sans coloration et en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les haricots verts, la pomme de terre et la carotte. Mélangez pour enrober les légumes d'huile, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.
Assaisonnez en cours de cuisson avec le sel et le poivre. Goûtez en fin de cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse. Vérifiez la consistance et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si elle est trop épaisse.
Réchauffez légèrement si nécessaire. Servez la soupe bien chaude dans des bols, puis ajoutez un filet d'huile d'olive ou une pincée de poivre fraîchement moulu.
Quiches et tartes salées
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Chausson au bœuf et aux oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche, des radis et du citron pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Des tartines de pain grillé frottées à l'ail et légèrement beurrées ajoutent une texture croustillante. Un filet de poisson poché aux herbes, un vin blanc sec ou un dessert aux agrumes prolongent sa légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'au lendemain. Un film directement posé sur la surface, avant de fermer le récipient, limite la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans des contenants adaptés. Réchauffez-le doucement et remuez à la cuillère pour retrouver une texture homogène ; évitez une remise en température trop vive, qui altère la couleur des haricots.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
