Bouillon de Laurier Aromatique et Boisé

Préparation

1. 1
   Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante, sans la laisser fumer.
2. 2
   Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail écrasé. Faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les colorer ; l'ail doit sentir bon avant de brunir.
3. 3
   Froissez légèrement les feuilles de laurier entre vos doigts ou entaillez-les avec la lame d'un couteau, en écartant les tiges épaisses. Ajoutez-les entières, puis versez le bouillon de légume chaud.
4. 4
   Portez à frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Écumez si nécessaire : la surface doit rester nette et le parfum du laurier, présent sans amertume.
5. 5
   Retirez les feuilles de laurier chaudes avec une écumoire ou une pince, sans les déchirer, puis vérifiez qu'aucun fragment fibreux ne reste dans le bouillon.
6. 6
   Ajoutez une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis complétez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud ou utilisez ce bouillon comme base pour une soupe, une sauce ou un braisé.