Tourte au Poulet et Curry : Recette Savoureuse et Facile

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Quand une envie de réconfort rencontre la simplicité du quotidien, cette tourte au poulet et curry se présente comme la solution idéale. Inspirée des classiques familiaux et relevée d'une pointe d'exotisme grâce au curry, elle s'impose comme un plat convivial qui réchauffe la table sans complication. La pâte brisée dorée enveloppe un cœur généreux : morceaux de blanc de poulet fondants, carottes légèrement sucrées, petits pois verts et une sauce onctueuse à la crème qui porte subtilement les arômes du curry. L'ensemble joue sur l'équilibre entre rondeur crémeuse et notes épicées, avec le jaune d'œuf qui apporte une belle teinte dorée à la croûte. Parfaite pour un dîner en famille, une soirée détendue ou à emporter pour un déjeuner, cette tourte combine gourmandise et praticité. Facile à préparer avec des ingrédients courants, elle promet des parts réconfortantes et savoureuses dont tout le monde se souviendra.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Blanc de poulet

150 g

Pâte brisée

1 pièce

Oignon

1 pièce

Carotte

50 g

Petit pois surgelés

100 ml

Crème fraîche

1 cuillère à soupe

Curry en poudre

20 g

Beurre

1 cuillère à soupe

Farine

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

1 pièce

Jaune d'œuf

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation.
Beurrez légèrement et farinez un moule à tarte individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation.
Beurrez légèrement et farinez un moule à tarte individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Coupez les blancs de poulet en dés réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène.
Séchez-les avec un papier absorbant et salez légèrement pour aider à la coloration. Épluchez et ciselez finement l’oignon, puis taillez la carotte en petits dés d’environ 3–4 mm pour qu’ils deviennent tendres en mêmes temps que le poulet.

Coupez les blancs de poulet en dés réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène.
Séchez-les avec un papier absorbant et salez légèrement pour aider à la coloration. Épluchez et ciselez finement l’oignon, puis taillez la carotte en petits dés d’environ 3–4 mm pour qu’ils deviennent tendres en mêmes temps que le poulet.
Étape 3
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’oignon.
Laissez-le suer sans coloration pendant 2–3 minutes pour développer les arômes, puis incorporez les dés de carotte et poursuivez la cuisson en remuant pour attendrir la carotte pendant 3 minutes supplémentaires.

Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’oignon.
Laissez-le suer sans coloration pendant 2–3 minutes pour développer les arômes, puis incorporez les dés de carotte et poursuivez la cuisson en remuant pour attendrir la carotte pendant 3 minutes supplémentaires.
Étape 4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet.
Faites-les saisir 4–5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sur toutes les faces, ce qui va concentrer les saveurs.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet.
Faites-les saisir 4–5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sur toutes les faces, ce qui va concentrer les saveurs.
Étape 5
Réduisez le feu, saupoudrez la farine sur le mélange et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et former un roux léger qui épaissira la sauce sans goût farineux.

Réduisez le feu, saupoudrez la farine sur le mélange et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et former un roux léger qui épaissira la sauce sans goût farineux.
Étape 6
Versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour lisser la sauce, puis incorporez la cuillère de curry en veillant à bien répartir les épices.
Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe et enrobe bien les morceaux de poulet. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour lisser la sauce, puis incorporez la cuillère de curry en veillant à bien répartir les épices.
Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe et enrobe bien les morceaux de poulet. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étape 7
Ajoutez les petits pois surgelés directement dans la poêle et mélangez.
Laissez cuire 2 à 3 minutes pour qu’ils retrouvent de la tenue et une couleur vive sans devenir pâteux. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour faciliter le montage.

Ajoutez les petits pois surgelés directement dans la poêle et mélangez.
Laissez cuire 2 à 3 minutes pour qu’ils retrouvent de la tenue et une couleur vive sans devenir pâteux. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour faciliter le montage.
Étape 8
Étalez la pâte brisée dans le moule en prenant soin de garnir les bords et de piquer légèrement le fond si nécessaire.
Versez la garniture tiède au centre en répartissant bien les morceaux et les légumes pour une cuisson uniforme.

Étalez la pâte brisée dans le moule en prenant soin de garnir les bords et de piquer légèrement le fond si nécessaire.
Versez la garniture tiède au centre en répartissant bien les morceaux et les légumes pour une cuisson uniforme.
Étape 9
Découpez un disque de pâte pour couvrir la tourte, soudez les bords en repliant et en pressant avec les doigts ou une fourchette pour sceller.
Pratiquez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Découpez un disque de pâte pour couvrir la tourte, soudez les bords en repliant et en pressant avec les doigts ou une fourchette pour sceller.
Pratiquez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Étape 10
Badigeonnez délicatement le dessus avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une dorure brillante, puis enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes.
La tourte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et de servir pour que la garniture se tienne.

Badigeonnez délicatement le dessus avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une dorure brillante, puis enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes.
La tourte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et de servir pour que la garniture se tienne.

Les conseils du chef

La réussite de cette tourte repose sur quelques attentions simples et régulières pendant la cuisson et le montage, commençant par utiliser des morceaux de poulet de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène et éviter les zones sèches. Un assaisonnement progressif permet d'ajuster le curry et le sel sans masquer les saveurs, en goûtant la sauce avant le montage pour corriger l'acidité ou l'amertume éventuelle.

Pour obtenir une sauce onctueuse sans grumeaux, bien cuire la farine quelques minutes avec le corps gras avant d'ajouter la crème afin de développer le goût et d'éliminer le goût de farine crue. Égoutter légèrement les petits pois surgelés et les incorporer chaudement évite l'excès d'eau qui ramollit la pâte.

Manipuler la pâte froide limite les déchirures et favorise un feuilletage croustillant, et piquer légèrement la base si la garniture est très humide protège la croûte du dessous. Le soudage des bords doit être ferme mais sans trop presser pour conserver une chambre d'air qui rend la pâte plus légère.

Badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf détendu ajoute de la brillance sans brûler si l'on réduit la température de four les dix dernières minutes. Laisser reposer 10 minutes hors du four facilite la découpe et stabilise la sauce pour un service propre.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour accompagner ce plat, proposez un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé afin d'apporter de la fraîcheur et de l'acidité qui équilibrent le gras de la crème et la rondeur du curry.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec agrumes et vinaigrette au yaourt apporte une note acidulée et allège la progression gustative entre la pâte beurrée et la garniture crémeuse.
Côté accompagnement, un riz basmati parfumé au citron vert ou un mélange de légumes rôtis aux épices douces prolonge les arômes exotiques sans surcharger l'ensemble.
Pour finir, un dessert léger à la mangue ou un sorbet citronnet réduit la sensation de lourdeur et nettoie le palais.

Conservation

Pour conserver la tourte au poulet et curry, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de sa garniture crémeuse, il est préférable de la consommer rapidement afin d'éviter toute altération de la texture.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, n'hésitez pas à la congeler après cuisson, mais sachez que l'acidité de la crème fraîche peut affecter la texture lors de la décongélation.
Réchauffez-la au four pour retrouver le croustillant de la pâte.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale, et pour une alternative vegan, utilisez du tofu émietté à la place du poulet.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être liquide au moment d'ouvrir la tourte ? +

La garniture reste liquide parce que la crème fraîche et les légumes peuvent être insuffisamment réduits et la farine n'a pas eu le temps de bien épaissir pendant la cuisson en poêle. Retirer la préparation du feu seulement une fois qu'elle a épaissi après les minutes indiquées et laisser refroidir légèrement avant de remplir la pâte pour que l'excès d'humidité se stabilise.

Pourquoi la pâte pourrait-elle rester détrempée au centre après la cuisson ? +

La pâte devient détrempée car la garniture encore chaude et humide libère de la vapeur et de l'eau dans le centre pendant la cuisson. Verser une garniture tiède et s'assurer que la préparation a bien épaissi avant de recouvrir avec le disque de pâte pour éviter l'humidité emprisonnée.

Pourquoi la viande risque-t-elle d'être sèche et coriace dans la tourte ? +

Le poulet peut devenir sec parce qu'il est trop cuit à l'avance ou découpé en morceaux trop fins qui perdent leur jus pendant la cuisson en poêle et au four. Cuire le poulet juste jusqu'à ce qu'il soit doré puis l'ajouter rapidement à la crème pour finir la cuisson pendant le mijotage afin qu'il reste juteux.