Chicken Pie au Curry

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement et farinez un moule à tarte individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson.

Coupez les blancs de poulet en dés d’environ 1 cm, séchez-les avec un papier absorbant et salez-les légèrement. Épluchez et ciselez finement l’oignon, puis taillez la carotte en dés de 3–4 mm.

Dans une poêle large, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer pendant 2–3 minutes sans coloration, puis ajoutez la carotte et remuez encore 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les saisir 4–5 minutes en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces.

Réduisez le feu, saupoudrez le reste de la farine sur la préparation et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. La farine doit enrober les ingrédients sans brunir.

Versez la crème fraîche en filet tout en remuant, puis ajoutez le curry. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le poulet. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre.

Ajoutez les petits pois dans la poêle et mélangez. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et gardent une couleur vive sans devenir pâteux. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Étalez la pâte brisée dans le moule en couvrant le fond et les bords, puis piquez légèrement le fond si nécessaire. Versez la garniture tiède au centre et répartissez le poulet et les légumes.

Découpez un disque de pâte et posez-le sur la garniture. Repliez les bords, puis pressez-les avec les doigts ou une fourchette pour les souder. Pratiquez une cheminée centrale ou quelques incisions.

Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu, puis enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et de servir.