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Cette tarte associe une pâte brisée à des rondelles d’aubergine poêlées, de la feta émiettée et un appareil lié à l’œuf et à la crème fraîche. L’aubergine apporte une garniture fondante, tandis que la feta ajoute des morceaux salés et crémeux. L’ail, les herbes de Provence et le poivre renforcent ses notes méditerranéennes. Elle se sert tiède, lorsque l’appareil est stabilisé et que la pâte conserve encore son croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende et s’étale plus facilement.
Rincer l’aubergine, puis la sécher. La trancher en rondelles régulières de 3–4 mm. Saler légèrement une partie des rondelles si vous souhaitez les faire dégorger ; laisser reposer 10–15 minutes sur du papier absorbant, puis tamponner pour retirer l’excès d’eau.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement émincé et remuer jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur. Disposer l’aubergine en une seule couche et cuire 4–6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient colorés et la chair tendre. Réserver sur du papier absorbant.
Foncer le moule avec la pâte brisée en pressant bien les bords. Piquer le fond à la fourchette. Si la pâte est très humide ou si vous souhaitez un fond croustillant, précuire 8–10 minutes ; sinon, passer directement à la garniture.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel restant, le poivre noir et une partie des herbes de Provence. Goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte du sel déjà apporté par la feta.
Disposer les rondelles d’aubergine sur le fond de tarte en les faisant légèrement chevaucher. Presser délicatement pour compacter la garniture sans écraser la chair. Émietter grossièrement la feta par-dessus, en répartissant aussi quelques morceaux sous la surface.
Verser l’appareil œuf-crème sur la tarte pour qu’il s’insère entre les aubergines, sans les déplacer. Lisser si besoin avec le dos d’une cuillère. Ajouter le reste des herbes de Provence et, si souhaité, le reste de l’huile d’olive en filet.
Enfourner la tarte à mi-hauteur et cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris sans devenir caoutchouteux ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou légèrement nappée. Si les bords colorent trop vite, couvrir légèrement la tourtière de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte environ 10 minutes hors du four. Démouler ou servir directement dans le plat, puis couper en parts et servir immédiatement.
Des salades pour accompagner
Salade de riz iodée aux crevettes et calamars
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Taboulé libanais acidulé
Salade grecque à la feta et menthe
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Salade aux Anchois et Olives Noires
Carottes au cumin et miel
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Tomates, feta crémeuse et pignons grillés
Salade de chou chinois au sésame
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la feta et l’aubergine. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent ses notes méditerranéennes. Un vin blanc sec et léger rafraîchit le palais, tandis qu’une salade d’oranges termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les conserver pendant trois jours ; les saveurs d’aubergine et de feta seront davantage fondues le lendemain. Pour une conservation plus longue, glisser les parts individuelles dans un sac de congélation bien fermé et les congeler jusqu’à deux mois. Réchauffer la tarte au four moyen sans décongélation préalable pour raffermir la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
