Salade fraîche d'avocat et pamplemousse rose
Un air de fête dans une assiette : cette salade fraîche d'avocat et pamplemousse rose invite la légèreté sans renoncer au plaisir. Parfaite pour les journées où l'on veut quelque chose de vivifiant, elle mêle la douceur crémeuse de l'avocat à la fraîcheur acidulée du pamplemousse rose, le tout posé sur une verdure croquante - laitue ou roquette selon l'humeur. Inspirée des plaisirs méditerranéens, cette composition joue sur les contrastes : la chair onctueuse, les notes fruitées et légèrement amères du pamplemousse, rehaussées d'une pointe de citron et d'un nuage de miel qui lie l'ensemble. Une huile d'olive de qualité enveloppe les saveurs tandis que le sel et le poivre noir apportent la juste tension. Simple et lumineuse, cette salade se prépare sans complication et séduit à coup sûr, que ce soit pour un déjeuner léger, une entrée colorée ou un accompagnement rafraîchissant. Accessible et toujours réussie, elle promet une bouchée équilibrée et réjouissante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir un avocat mûr mais ferme : coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau puis, à l'aide d'une cuillère, prélevez la chair. Posez-la sur une planche et taillez-la en cubes réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une texture fondante en bouche tout en conservant des morceaux reconnaissables.Commencez par choisir un avocat mûr mais ferme : coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau puis, à l'aide d'une cuillère, prélevez la chair. Posez-la sur une planche et taillez-la en cubes réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une texture fondante en bouche tout en conservant des morceaux reconnaissables.
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Étape 2Préparez le pamplemousse rose en le pelant à vif : coupez les extrémités pour le stabiliser, retirez la peau et la peau blanche à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, que vous pourrez ajouter à la vinaigrette pour intensifier l'arôme agrumé.Préparez le pamplemousse rose en le pelant à vif : coupez les extrémités pour le stabiliser, retirez la peau et la peau blanche à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, que vous pourrez ajouter à la vinaigrette pour intensifier l'arôme agrumé.
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Étape 3Lavez soigneusement la salade (laitue ou roquette) sous un filet d'eau froide, ébouillantez-la si nécessaire pour enlever impuretés, puis essorez-la jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche afin que la vinaigrette n'enlève pas sa croquant. Effeuillez les feuilles si besoin et disposez-les dans un grand saladier ou directement dans les assiettes de service en formant un lit.Lavez soigneusement la salade (laitue ou roquette) sous un filet d'eau froide, ébouillantez-la si nécessaire pour enlever impuretés, puis essorez-la jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche afin que la vinaigrette n'enlève pas sa croquant. Effeuillez les feuilles si besoin et disposez-les dans un grand saladier ou directement dans les assiettes de service en formant un lit.
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Étape 4Réalisez la vinaigrette : dans un petit bol ou un bocal, versez l'huile d'olive, la cuillère de jus de citron et le miel, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou secouez le bocal jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante .
Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.Réalisez la vinaigrette : dans un petit bol ou un bocal, versez l'huile d'olive, la cuillère de jus de citron et le miel, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou secouez le bocal jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante .
Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire. -
Étape 5Assemblez la salade dans un grand saladier pour un mélange homogène : commencez par la salade verte, ajoutez délicatement les cubes d'avocat et les suprêmes de pamplemousse en répartissant bien les couleurs. Utilisez des gestes doux pour ne pas écraser l'avocat mais pour bien répartir les éléments.Assemblez la salade dans un grand saladier pour un mélange homogène : commencez par la salade verte, ajoutez délicatement les cubes d'avocat et les suprêmes de pamplemousse en répartissant bien les couleurs. Utilisez des gestes doux pour ne pas écraser l'avocat mais pour bien répartir les éléments.
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Étape 6Nappez la préparation de la vinaigrette en filet fin pour enrober sans saturer .
Ensuite, avec deux grandes cuillères, effectuez quelques mouvements de rotation pour amalgamer la sauce aux feuilles et aux fruits tout en conservant du volume. Si le jus de pamplemousse a été réservé, incorporez-le à la vinaigrette avant de verser pour intensifier la note fruitée.Nappez la préparation de la vinaigrette en filet fin pour enrober sans saturer .
Ensuite, avec deux grandes cuillères, effectuez quelques mouvements de rotation pour amalgamer la sauce aux feuilles et aux fruits tout en conservant du volume. Si le jus de pamplemousse a été réservé, incorporez-le à la vinaigrette avant de verser pour intensifier la note fruitée. -
Étape 7Dressez immédiatement : répartissez la salade dans des assiettes, vérifiez l'assaisonnement et, si désiré, ajoutez une dernière touche de fleur de sel ou un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le crémeux de l'avocat, l'acidité douce du pamplemousse et le croquant des feuilles.Dressez immédiatement : répartissez la salade dans des assiettes, vérifiez l'assaisonnement et, si désiré, ajoutez une dernière touche de fleur de sel ou un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le crémeux de l'avocat, l'acidité douce du pamplemousse et le croquant des feuilles.
Les conseils du chef
La tenue et l'équilibre de cette salade reposent sur quelques gestes simples mais décisifs, commencer par préparer tous les ingrédients à l'avance évite d'exposer l'avocat à l'air trop longtemps et de perdre sa chair en couleur et en texture. Lorsque l'avocat est coupé, frotter légèrement la surface avec un peu de jus de citron réduit l'oxydation sans alourdir le goût.
Égoutter soigneusement les suprêmes de pamplemousse au-dessus d'un bol récupère le jus qui peut servir à assaisonner la vinaigrette et renforce l'homogénéité des saveurs. Essorer la salade au maximum permet d'éviter une vinaigrette diluée et garantit que chaque feuille reste craquante.
Pour la vinaigrette, émulsionner l'huile d'olive et le jus dans un bocal fermé en secouant vigoureusement assure une liaison stable et une répartition uniforme sans battre à la fourchette. Assaisonner en deux temps en salant légèrement avant de goûter puis rectifier évite les excès de sel ou de miel.
Mélanger très délicatement les éléments juste avant de servir préserve la chair d'avocat intacte et conserve les suprêmes juteux. Enfin laisser reposer la salade une minute après l'assemblage permet aux parfums de se fondre sans compromettre la fraîcheur ni la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur acidulée, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon léger qui amplifie les notes d'agrumes sans masquer l'onctuosité de l'avocat.
En entrée, une tartine de fromage de chèvre frais arrosée d'un filet de miel crée un écho crémeux et saline qui joue sur le contraste avec le pamplemousse.
En accompagnement chaud, des asperges rôties au citron apportent une amertume végétale et une texture fondante qui répond au croquant de la salade.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la vivacité en douceur.
Conservation
Cette salade est à déguster immédiatement pour profiter pleinement de sa fraîcheur.
Si vous souhaitez la conserver, il est conseillé de séparer les ingrédients : l'avocat, une fois coupé, a tendance à noircir rapidement en raison de son oxydation.
Placez-le dans un récipient hermétique avec un peu de jus de citron pour ralentir ce processus.
Le pamplemousse peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures, tandis que la vinaigrette peut être gardée au frais jusqu'à 3 jours. Évitez de conserver la salade assemblée, car l'acidité de la vinaigrette peut altérer la texture des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients qui peuvent provoquer des allergies, notamment le miel.
Pour une version végétalienne, remplacez le miel par du sirop d'agave ou du nectar de coco, qui apporteront une douceur similaire sans les allergènes potentiels.
Questions fréquentes
Pourquoi l'avocat devient-il grisâtre après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi les suprêmes de pamplemousse libèrent-ils trop de jus et détrempent-ils la salade ?
Pourquoi la vinaigrette reste-t-elle séparée et n'enrobe-t-elle pas uniformément les ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
