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Cette salade associe l'avocat en cubes, le pamplemousse rose en suprêmes et la salade verte. L'avocat apporte une texture crémeuse, tandis que le pamplemousse ajoute une fraîcheur acidulée et une légère amertume. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au citron et au miel lie l'ensemble. Servie en entrée, en déjeuner léger ou en accompagnement, elle se prépare sans cuisson et doit être dressée au dernier moment pour garder des feuilles croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un avocat mûr mais ferme. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en cubes d'environ 1 cm et arrosez-les avec une partie du jus de citron pour limiter l'oxydation.
Pelez le pamplemousse rose à vif : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en glissant le couteau entre les membranes. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis laissez les suprêmes s'égoutter.
Lavez soigneusement la salade (laitue ou roquette) sous un filet d'eau froide et, si nécessaire, ébouillantez-la pour enlever les impuretés. Essorez-la jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche, effeuillez-la si besoin, puis disposez-la dans un grand saladier ou dans les assiettes de service.
Versez dans un petit bol ou un bocal l'huile d'olive, le reste du jus de citron et le miel. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez à la fourchette ou secouez le bocal jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Commencez par la salade verte dans un grand saladier, puis ajoutez délicatement les cubes d'avocat et les suprêmes de pamplemousse. Répartissez les éléments sans écraser l'avocat.
Nappez la salade de vinaigrette en filet fin. Ajoutez le jus de pamplemousse réservé, s'il y en a, puis mélangez avec deux grandes cuillères par quelques mouvements de rotation, juste assez pour enrober les feuilles sans les tasser.
Dressez immédiatement dans les assiettes. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez, si désiré, une touche de fleur de sel ou un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon léger, avec cette salade : ses notes d'agrumes accompagnent le pamplemousse sans alourdir l'avocat. Une tartine de fromage de chèvre frais au miel prolonge le contraste crémeux-salé. Des asperges rôties au citron ajoutent une note végétale. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade dès qu'elle est assaisonnée : la vinaigrette flétrit rapidement les feuilles et l'avocat risque de brunir. Si vous devez patienter une petite heure, arrosez les cubes d'avocat avec un peu du jus de citron prévu, puis couvrez le bol d'un film alimentaire posé directement sur les aliments et rangez-le au réfrigérateur. La salade restera consommable, mais ses feuilles seront moins croquantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
