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Cette salade grecque réunit des tomates en quartiers, du concombre, du poivron jaune, de la feta, des olives noires et du basilic. Les légumes restent crus pour conserver leur croquant, tandis que la feta apporte une texture friable et une note salée. Une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive lie l’ensemble : son acidité réveille les légumes et équilibre la richesse de la feta. Les tomates libèrent leur jus dans le saladier, les olives renforcent le caractère salé et le basilic ajoute une note herbacée. Servie en entrée ou en accompagnement, cette salade se prépare rapidement et gagne à être mélangée délicatement pour ne pas écraser la feta ni les tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les légumes sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre.
Retirez le pédoncule des tomates, puis coupez chaque tomate en quatre ou six quartiers selon sa taille.
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis tranchez-le en rondelles de 4–5 mm. Coupez quelques rondelles en deux.
Ôtez le chapeau et les membranes intérieures du poivron jaune, épépinez-le, puis taillez-le en lanières fines et régulières.
Coupez la feta en dés d’environ 1–1,5 cm avec un couteau bien aiguisé, sans l’émietter davantage.
Rassemblez les légumes et la feta dans un grand saladier, puis ajoutez les olives noires dénoyautées en les répartissant dans la préparation.
Émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive avec le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement en la soulevant plutôt qu’en l’écrasant, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés.
Juste avant le service, ciselez finement le basilic frais au-dessus de la salade, puis donnez une dernière légère agitation. Vous pouvez déposer quelques feuilles entières pour le contraste visuel.
Idées de Rôtis et Grillades
Palombes rôties sur lit de chou confit
Lapin rôti crémeux aux trois moutardes
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Côtes de porc juteuses à l'origan et à l'ail
Aubergines Rôties Citronnées
Beurre de Poivre Noir Intensément Parfumé
Roulades de poulet au piment
Cailles rôties au figatellu et raisin blanc
Homard grillé au beurre d'ail et citron
Béarnaise onctueuse à l'estragon frais
Fricadels au Persil et à l’Oignon
Daurade rôtie au thym et citron acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif comme un sauvignon blanc ou un vermentino : son acidité prolonge celle du citron et ses notes herbacées s’accordent au basilic. Du pain grillé frotté à l’ail complète l’entrée en apportant du croustillant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin forment un accompagnement plus consistant et adoucissent l’acidité. Pour finir, un sorbet au citron ou à la menthe prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans les deux heures pour préserver la vivacité du citron et le croquant du poivron. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et les légumes moins fermes sous l’action du sel. Rangez les restes dans un récipient en verre muni d’un couvercle étanche pour limiter l’oxydation du basilic. Pour conserver la salade plus longtemps, gardez la vinaigrette à part et ajoutez-la au moment du service. Ne congelez pas cette préparation : les tomates perdraient leur texture juteuse et le concombre deviendrait spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
