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Ce rôti de porc est cuit en cocotte avec de la sauge, de l'ail, de l'oignon, du vin blanc et du bouillon de volaille. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, puis cuite doucement au four dans un jus parfumé. La sauge apporte une note herbacée et légèrement camphrée, tandis que le repos final aide à conserver une chair moelleuse et un jus bien réparti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre.
Émincer finement l'oignon et écraser la gousse d'ail sans la réduire en purée. Sécher le rôti avec du papier absorbant, puis l'assaisonner de sel et de poivre en massant légèrement.
Chauffer la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, sans coloration brune.
Saisir le rôti dans la cocotte à feu vif, sur toutes ses faces, quelques minutes par côté. Le retourner délicatement avec des pinces, sans le percer, jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.
Ajouter les feuilles de sauge entières autour et sur le rôti. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte de la réduction à venir.
Déglacer avec le vin blanc chaud en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laisser réduire à découvert 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide épaississe légèrement.
Verser le bouillon de volaille chaud pour couvrir environ un tiers de la hauteur du rôti. Couvrir la cocotte et enfourner. Cuire 1 heure à 180°C, avec un léger frémissement ; à mi-cuisson, arroser le rôti avec le jus.
En fin de cuisson, tester le rôti avec la pointe d'un couteau : la viande doit offrir peu de résistance et rendre un jus clair, mais rosé à cœur si vous la préférez ainsi. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 10–15 minutes sans couvrir.
Sortir la cocotte du four et transférer le rôti sur une planche. Le couvrir lâchement de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
Trancher le rôti au couteau, en tranches fines ou épaisses selon votre préférence. Filtrer et réduire le jus de cuisson si souhaité, puis en napper la viande avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre rôties, une purée ou des légumes racines caramélisés : ils absorbent le jus et adoucissent la sauge. Des haricots verts sautés à l'ail apportent davantage de fraîcheur. Un vin blanc sec ou un rouge léger convient, puis un dessert fruité et acidulé comme une tarte aux pommes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson, qui évite à la viande de s'assécher. La sauge sera plus présente le lendemain. Pour une conservation plus longue, découper le rôti en tranches et les congeler dans un sac bien fermé après en avoir chassé l'air, jusqu'à trois mois. Réchauffer doucement les tranches à la casserole avec un fond de bouillon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
