Rôti de porc en cocotte à la sauge : recette savoureuse et facile
Un rôti de porc en cocotte à la sauge, c'est le plat réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans prétention. Inspirée des cuisines familiales où les herbes du jardin parfument les plats, cette recette met la sauge en vedette : ses notes légèrement camphrées enveloppent la viande pour un résultat aromatique et généreux. L'association de l'ail et de l'oignon apporte de la rondeur, tandis que le vin blanc et le bouillon révèlent des saveurs profondes et fondantes, sans alourdir l'ensemble. En bouche, le porc reste tendre et juteux, ponctué par la fraîcheur des feuilles de sauge et relevé juste ce qu'il faut par le sel et le poivre noir. Facile à préparer et rassurante, cette recette convient aussi bien à un repas de semaine qu'à une table de famille dominicale - elle promet du goût, du confort et la satisfaction d'un plat réussi, même quand on manque de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) : placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et donnez le temps à la cocotte de se stabiliser à température pendant que vous préparez les autres ingrédients.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) : placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et donnez le temps à la cocotte de se stabiliser à température pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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Étape 2Émincer finement l'oignon et écraser la gousse d'ail sans la réduire en purée afin de libérer les arômes progressivement .
Sécher le rôti avec du papier absorbant puis assaisonner généreusement de sel et de poivre en massant légèrement pour faire pénétrer l'assaisonnement.Émincer finement l'oignon et écraser la gousse d'ail sans la réduire en purée afin de libérer les arômes progressivement .
Sécher le rôti avec du papier absorbant puis assaisonner généreusement de sel et de poivre en massant légèrement pour faire pénétrer l'assaisonnement. -
Étape 3Chauffer la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse .
Déposer l'oignon émincé et l'ail, puis faire suer en remuant régulièrement pour obtenir des morceaux tendres et légèrement dorés sans coloration brune prononcée, ce qui développera une base aromatique douce.Chauffer la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse .
Déposer l'oignon émincé et l'ail, puis faire suer en remuant régulièrement pour obtenir des morceaux tendres et légèrement dorés sans coloration brune prononcée, ce qui développera une base aromatique douce. -
Étape 4Saisir le rôti dans la cocotte sur toutes ses faces à feu vif quelques minutes par côté : l'objectif est de créer une croûte dorée qui concentre les sucs. Utilisez des pinces pour maintenir la cuisson régulière et retournez le rôti délicatement afin d'éviter de percer la viande.Saisir le rôti dans la cocotte sur toutes ses faces à feu vif quelques minutes par côté : l'objectif est de créer une croûte dorée qui concentre les sucs. Utilisez des pinces pour maintenir la cuisson régulière et retournez le rôti délicatement afin d'éviter de percer la viande.
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Étape 5Ajouter les feuilles de sauge entière autour et sur le rôti en les répartissant de manière homogène .
La chaleur libérera leurs huiles essentielles et parfumera la viande sans dominer. Rectifier l'assaisonnement si besoin, en tenant compte de la réduction qui suivra.Ajouter les feuilles de sauge entière autour et sur le rôti en les répartissant de manière homogène .
La chaleur libérera leurs huiles essentielles et parfumera la viande sans dominer. Rectifier l'assaisonnement si besoin, en tenant compte de la réduction qui suivra. -
Étape 6Déglacer la cocotte avec le vin blanc : versez-le chaud et grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés, puis laissez réduire à découvert 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide épaississe légèrement.Déglacer la cocotte avec le vin blanc : versez-le chaud et grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés, puis laissez réduire à découvert 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide épaississe légèrement.
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Étape 7Verser le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement le rôti (environ un tiers de la hauteur), couvrir la cocotte et enfourner. Cuire 1 heure à 180°C en maintenant un léger frémissement à l'intérieur afin que la viande reste juteuse ; à mi-cuisson, arroser le rôti avec le jus pour préserver l'humidité.Verser le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement le rôti (environ un tiers de la hauteur), couvrir la cocotte et enfourner. Cuire 1 heure à 180°C en maintenant un léger frémissement à l'intérieur afin que la viande reste juteuse ; à mi-cuisson, arroser le rôti avec le jus pour préserver l'humidité.
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Étape 8À la fin de la cuisson, tester la cuisson en insérant la pointe d'un couteau : la viande doit opposer peu de résistance et rendre un jus clair mais rosé à cœur si vous préférez une cuisson légèrement rosée. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 10–15 minutes sans couvrir.À la fin de la cuisson, tester la cuisson en insérant la pointe d'un couteau : la viande doit opposer peu de résistance et rendre un jus clair mais rosé à cœur si vous préférez une cuisson légèrement rosée. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 10–15 minutes sans couvrir.
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Étape 9Sortir la cocotte du four et transférer le rôti sur une planche .
Couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes pour permettre aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer, ce qui garantit des tranches moelleuses.Sortir la cocotte du four et transférer le rôti sur une planche .
Couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes pour permettre aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer, ce qui garantit des tranches moelleuses. -
Étape 10Trancher le rôti avec un couteau bien affûté en fines ou plus épaisses tranches selon votre préférence, napper du jus de cuisson filtré réduit si souhaité, et servir immédiatement avec des légumes rôtis de saison ou des pommes de terre sautées pour compléter la recette.Trancher le rôti avec un couteau bien affûté en fines ou plus épaisses tranches selon votre préférence, napper du jus de cuisson filtré réduit si souhaité, et servir immédiatement avec des légumes rôtis de saison ou des pommes de terre sautées pour compléter la recette.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des temps de repos pour préserver le moelleux et la jutosité de la viande, par conséquent privilégier une cocotte lourde et une fonte régulière évite les points chauds et un brunissement inégal. Un assaisonnement progressif est préférable pour mieux contrôler le sel et le poivre et permettre à la sauge d'apporter ses arômes sans dominer la chair.
Lors du brunissage, limiter les mouvements et laisser une belle coloration apporte du goût grâce à la réaction de Maillard, sans cuire la viande à cœur prématurément. Mesurer la réduction du vin plutôt qu'estimer à l'œil garantit une sauce équilibrée et permet d'ajuster l'acidité avant d'ajouter le bouillon.
Maintenir un léger frémissement dans la cocotte plutôt qu'un bouillonnement violent préserve la texture des fibres et évite un jus trop réduit. Utiliser un thermomètre à viande rend la cuisson fiable et évite de piquer plusieurs fois inutilement, cibler une température qui laisse la viande tendre.
Le repos sous une feuille de papier aluminium pendant dix minutes uniformise la répartition des jus et facilite une découpe propre. Filtrer ou dégraisser le jus rapidement permet une sauce brillante et sans graisse en surface.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal salé, privilégiez des accompagnements qui tempèrent le gras et soulignent les herbes afin d'équilibrer l'ensemble.
Des pommes de terre rôties au four ou une purée maison légèrement beurrée apportent une texture douce et réconfortante tandis que la peau croustillante capte les jus de cuisson.
Une poêlée de légumes racines caramélisés ou des haricots verts sautés à l'ail offrent une note sucrée et une fraîcheur qui répondent à l'intensité aromatique de la sauge.
Côté boisson, un vin blanc sec et généreux ou un rouge léger aux tanins modérés fera ressortir la rondeur du porc sans masquer les nuances herbacées.
Pour clore le repas, un dessert fruité et acidulé comme une tarte aux pommes procurera une belle progression gustative et nettoiera le palais.
Conservation
Le rôti de porc en cocotte peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption d'odeurs.
Attention à l'acidité du vin blanc qui peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de le congeler, en tranches, dans un sachet hermétique, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Pensez à bien le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc, il est donc conseillé aux personnes allergiques ou végétariennes de remplacer la viande par un rôti de seitan ou de tofu mariné pour une alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et peu juteuse après la cuisson en cocotte ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou sans goût après la réduction et la cuisson au four ?
Pourquoi la surface du rôti ne prend-elle pas une belle coloration dorée malgré le passage à la cocotte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
