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Cette salade de pommes de terre associe des pommes de terre à chair ferme, du Comté en dés, des noix et une vinaigrette à la moutarde de Dijon, au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive. Les pommes de terre sont cuites entières puis découpées lorsqu'elles sont tièdes, afin de garder des morceaux qui se tiennent. Le Comté apporte une texture souple et salée, les noix le croquant, tandis que la ciboulette ajoute une note fraîche. Servie légèrement fraîche après un court repos, elle convient aussi bien à un déjeuner léger qu'à une assiette composée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre à chair ferme, comme Charlotte ou Amandine, puis les laver sans les peler. Les mettre entières dans une grande casserole d'eau salée, porter à ébullition et cuire à frémissements 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égoutter et déposer dans un plat large.
Quand les pommes de terre sont tièdes, couper les plus grosses en deux, puis tailler des morceaux réguliers d'environ 2 cm. Les placer dans un grand saladier et réserver.
Tailler le Comté en petits dés d'environ 5 mm, en travaillant rapidement avec un couteau froid. Ajouter les dés dans le saladier.
Concasser les noix à la main ou au couteau, en gardant des éclats et des brisures de tailles variées. Les incorporer aussitôt dans le saladier.
Dans un bol, émulsionner vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, jusqu'à obtenir une sauce liée. Ajouter progressivement le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout.
Ciseler finement la ciboulette, puis l'ajouter au saladier avec le Comté et les noix. Verser la vinaigrette en filet sur les pommes de terre.
Mélanger délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant les ingrédients pour enrober les morceaux sans briser leur chair. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser reposer la salade au frais 20 à 30 minutes. La sortir 10 minutes avant de servir, puis la remettre délicatement en forme juste avant de dresser.
Idées de Rôtis et Grillades
Côte de veau juteuse et crème de laitue
Faisan rôti aux cèpes et riz
Agneau confit à la moutarde et aromates
Pintadeau rôti au miel et mandarines acidulées
Lisettes au Miel et Citron Vert
Brochettes de poulet tendres au yaourt et coriandre
Travers de porc caramélisés miel et soja
Travers de porc laqués au miel et paprika
Magret de canard rôti et son croquant mendiant
Daurade Rôtie, Farce aux Noix et Épices
Brochettes d'agneau laquées au miel et sésame
Chou-fleur rôti miel et moutarde à l'ancienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette salade avec une salade verte légèrement amère et citronnée : sa fraîcheur équilibre le Comté et les pommes de terre. Des filets de poisson blanc poêlés au beurre noisette prolongent l'accord avec les noix. Un vin blanc sec et fruité apporte l'acidité nécessaire, tandis qu'un dessert peu sucré à base de fruits cuits termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour protéger le fromage des odeurs. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite l'oxydation de la ciboulette. Les saveurs seront plus fondues le lendemain et le Comté aura davantage parfumé les pommes de terre. Ajouter les noix fraîchement concassées au moment de resservir pour retrouver leur croquant. Sortir la salade 10 minutes avant la dégustation afin que l'huile d'olive retrouve sa fluidité et que les arômes se libèrent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
