Salade gourmande de pommes de terre au Comté et noix
Voici une salade qui réconcilie convivialité et caractère : la salade gourmande de pommes de terre au Comté et noix invite à la table comme un plat simple mais soigné, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner partagé. Inspirée des terroirs du Jura où le Comté règne en maître, elle marie la rusticité des pommes de terre tièdes à la richesse du fromage et au croquant chaleureux des noix - un trio qui évoque l'hiver au coin de la cuisine sans être lourd. L'huile d'olive et le vinaigre de cidre apportent une fraîcheur fruitée tandis que la moutarde de Dijon lie le tout, offrant une pointe piquante équilibrée par la douceur du fromage; la ciboulette fraîche parachève l'ensemble d'une touche verte et parfumée. Accessible et rapide à réaliser, cette salade gourmande mettra tout le monde d'accord : elle séduit les amateurs de saveurs authentiques et rassure par son équilibre et sa générosité, idéal pour un repas sans prise de tête mais plein de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine) puis les laver sans les peler pour préserver les arômes.
Mettre les tubercules entiers dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance; égoutter immédiatement et déposer dans un plat large pour dissiper la vapeur afin qu'elles refroidissent sans continuer à se défaire.Choisir des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine) puis les laver sans les peler pour préserver les arômes.
Mettre les tubercules entiers dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance; égoutter immédiatement et déposer dans un plat large pour dissiper la vapeur afin qu'elles refroidissent sans continuer à se défaire. -
Étape 2Quand les pommes de terre sont tièdes, couper les plus grosses en deux puis tailler des morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en salade.
Placer les dés dans un grand saladier et réserver.Quand les pommes de terre sont tièdes, couper les plus grosses en deux puis tailler des morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en salade.
Placer les dés dans un grand saladier et réserver. -
Étape 3Tailler le Comté en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent aisément à chaque bouchée.
Pour préserver la texture et éviter qu'il ne colle, manipuler rapidement au couteau froid et ajouter au saladier.Tailler le Comté en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent aisément à chaque bouchée.
Pour préserver la texture et éviter qu'il ne colle, manipuler rapidement au couteau froid et ajouter au saladier. -
Étape 4Concasser les noix à la main ou au couteau en obtenant des morceaux variés — éclats et brisures — pour apporter du croquant contrastant.
Incorporer immédiatement pour qu'elles ne perdent pas leurs arômes.Concasser les noix à la main ou au couteau en obtenant des morceaux variés — éclats et brisures — pour apporter du croquant contrastant.
Incorporer immédiatement pour qu'elles ne perdent pas leurs arômes. -
Étape 5Préparer la vinaigrette dans un bol: émulsionner vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Assaisonner de sel et de poivre en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer acidité et gras.Préparer la vinaigrette dans un bol: émulsionner vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Assaisonner de sel et de poivre en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer acidité et gras. -
Étape 6Ciseler finement la ciboulette avec un couteau bien affûté pour libérer ses parfums, puis l'incorporer dans le saladier avec le Comté et les noix.
Verser la vinaigrette en filet afin de ne pas détremper les pommes de terre.Ciseler finement la ciboulette avec un couteau bien affûté pour libérer ses parfums, puis l'incorporer dans le saladier avec le Comté et les noix.
Verser la vinaigrette en filet afin de ne pas détremper les pommes de terre. -
Étape 7Mélanger délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en soulevant les éléments plutôt qu'en écrasant, en veillant à enrober uniformément chaque morceau de pomme de terre sans briser la chair.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Mélanger délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en soulevant les éléments plutôt qu'en écrasant, en veillant à enrober uniformément chaque morceau de pomme de terre sans briser la chair.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Laisser reposer la salade au frais 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la vinaigrette imprègne légèrement les pommes de terre.
Sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver les arômes et remettre une dernière fois en forme juste avant de dresser.Laisser reposer la salade au frais 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la vinaigrette imprègne légèrement les pommes de terre.
Sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver les arômes et remettre une dernière fois en forme juste avant de dresser.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la qualité des pommes de terre et à leur tenue après cuisson, privilégier des variétés fermes et uniformes pour éviter qu'elles se défassent en manipulant. Si la peau est fine, conserver un peu de peau apporte tenue et saveur, sinon peler avec un économe fin pour obtenir des cubes propres.
Pour la cuisson, surveiller la montée en température et tester la pointe d'un couteau plutôt que se fier au temps seul afin d'obtenir une chair tendre mais non farineuse. Égouttage et refroidissement doivent être complets car une pomme de terre trop chaude dilue la vinaigrette et ramollit les dés de Comté.
Pour la découpe, viser des cubes réguliers pour une répartition homogène des saveurs et des textures. Emulsionner la vinaigrette vigoureusement avant d'ajouter les ingrédients assure une liaison stable avec l'huile d'olive et la moutarde et limite les séparations.
Saler progressivement et goûter car le Comté apporte déjà du sel. Concasser les noix juste avant le service pour préserver leur croquant et réveiller les arômes en les chauffant légèrement à sec si elles sont un peu rances.
Ciseler la ciboulette juste au dernier moment pour conserver sa fraîcheur. Enfin, laisser reposer la salade au frais le temps indiqué permet aux saveurs de se fondre sans ramollir les éléments.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la texture crémeuse des pommes de terre, optez pour une salade verte légèrement amère assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui apportera de la fraîcheur et diminuera la sensation grasse.
En accompagnement chaud, des filets de poisson blanc poêlés au beurre noisette prolongeront l'alliance noix‑Comté grâce à leurs notes beurrées et délicates.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité avec une bonne acidité apportera de la vivacité et nettoiera le palais entre deux bouchées sans masquer les arômes de noix.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits cuits peu sucrés permettra de clore le repas en douceur sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est essentiel de garder à l'esprit que l'acidité du vinaigre de cidre peut altérer la texture des pommes de terre au fil du temps. Évitez de la congeler, car cela compromettrait la consistance des pommes de terre et du fromage.
Pour préserver les saveurs, il est conseillé de mélanger la vinaigrette juste avant de servir, afin d'éviter que les ingrédients ne se ramollissent trop.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les noix par des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront également une texture croquante sans les risques allergiques associés aux noix.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre peuvent-elles rester farineuses ou s'émietter lors du mélange?
Pourquoi la vinaigrette peut-elle se séparer ou devenir huileuse après mélange?
Pourquoi le Comté peut-il rendre la salade trop salée ou trop ferme en bouche?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
