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Cette recette prépare une cuisse de poulet cuite en papillote avec une marinade au paprika doux, à l’ail, au citron, aux herbes de Provence et à l’huile d’olive. La papillote retient la vapeur et le jus de cuisson autour de la viande, tandis que son ouverture en fin de cuisson permet de dorer la peau sous le gril. Le repos après cuisson laisse les jus se redistribuer avant le service. Le paprika et le citron donnent une saveur chaude et légèrement acidulée, à servir avec des légumes rôtis, une purée ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Poser une grille au centre, puis préparer un plat allant au four et une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium pour la papillote.
Presser l’ail et le réduire en purée. Râper légèrement le zeste du citron, puis extraire son jus. Ajouter l’huile d’olive, le paprika doux, les herbes de Provence, le sel et le poivre ; émulsionner à la fourchette jusqu’à obtenir une marinade lisse et brillante.
Éponger la peau et les recoins de la cuisse avec du papier absorbant. Répartir la marinade sur toute la surface, en massant sous la peau et autour de l’articulation. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
Étaler la feuille de cuisson et poser la cuisse au centre. Ajouter éventuellement des rondelles de citron ou un filet d’huile autour, puis rabattre les bords en laissant de l’espace pour la vapeur. Sceller sans comprimer la viande.
Déposer la papillote dans le plat et enfourner. Cuire environ 35 minutes en surveillant la coloration. Pour une peau plus croustillante, ouvrir la papillote pendant les 5 dernières minutes et passer quelques instants sous le gril, sans la brûler.
Sortir la papillote du four en vous protégeant. L’ouvrir prudemment, à l’écart de la vapeur brûlante, puis piquer la partie la plus épaisse : le jus doit être clair, la chair opaque et se détacher facilement de l’os, ou atteindre environ 74 °C à cœur. Laisser reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
Transférer la cuisse sur une assiette et filtrer le jus rendu avant de le verser dessus. Ajouter éventuellement un trait de jus de citron ou des herbes fraîches hachées. Servir immédiatement avec des légumes rôtis, une purée ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique, comme un grenache blanc ou un rolle, apporte de la fraîcheur au paprika et aux herbes. Une salade de roquette et de tomates cerise au citron contraste avec la cuisse chaude et sa peau dorée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le côté généreux du plat. Une panna cotta au zeste de citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer avec leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une nuit au frais épaissit le jus, qui se liquéfie de nouveau au réchauffage. Réchauffer la cuisse à feu doux dans une sauteuse couverte, avec son jus et un petit filet d’eau ou de bouillon pour limiter le dessèchement. Pour une garde longue, placer les morceaux refroidis dans un sachet bien étanche et les congeler. Les sortir la veille et les laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
