Délicieuses cuisses de poulet au paprika en papillote, recette facile et savoureuse
Un parfum chaud et ensoleillé flotte déjà dans la cuisine : ces cuisses de poulet au paprika en papillote promettent un repas simple et réconfortant, parfait pour une soirée où l'on veut bien manger sans complication. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la papillote concentre les arômes du paprika doux, du citron et de l'ail pour offrir une chair tendre et parfumée, légèrement relevée par le poivre et équilibrée par les herbes de Provence. L'huile d'olive vient lier le tout et apporter une texture soyeuse qui magnifie chaque bouchée. À table, cette recette trouve sa place aussi bien au quotidien qu'au moment d'un dîner convivial : elle séduit par son côté généreux et sa présentation qui invite à partager. Facile à réussir, rassurante dans ses ingrédients et riche en goût, cette préparation va rapidement devenir un incontournable pour ceux qui aiment les plats chaleureux, aromatiques et sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible .
Poser une grille au centre du four pour une cuisson homogène et sortir un plat allant au four et une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium pour former la papillote.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible .
Poser une grille au centre du four pour une cuisson homogène et sortir un plat allant au four et une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium pour former la papillote. -
Étape 2Préparer la marinade : dans un bol, presser la demi‑gousse d’ail et la réduire en purée fine, râper légèrement le zeste du citron puis en extraire le jus, ajouter l’huile d’olive, le paprika doux, les herbes de Provence, le sel et le poivre ; émulsionner vigoureusement avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante qui enrobera bien la viande.Préparer la marinade : dans un bol, presser la demi‑gousse d’ail et la réduire en purée fine, râper légèrement le zeste du citron puis en extraire le jus, ajouter l’huile d’olive, le paprika doux, les herbes de Provence, le sel et le poivre ; émulsionner vigoureusement avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante qui enrobera bien la viande.
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Étape 3Préparer la cuisse : éponger la peau et les recoins avec du papier absorbant pour permettre à la peau de dorer .
Déposer la cuisse sur une planche et répartir la marinade sur toute la surface, en massant délicatement sous la peau et autour de l’articulation pour que les aromates pénètrent, puis laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour favoriser la pénétration des saveurs.Préparer la cuisse : éponger la peau et les recoins avec du papier absorbant pour permettre à la peau de dorer .
Déposer la cuisse sur une planche et répartir la marinade sur toute la surface, en massant délicatement sous la peau et autour de l’articulation pour que les aromates pénètrent, puis laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour favoriser la pénétration des saveurs. -
Étape 4Former la papillote : étaler la feuille de cuisson, poser la cuisse au centre, éventuellement ajouter quelques rondelles de citron ou un filet d’huile supplémentaire autour, rabattre les bords pour enfermer la cuisse en veillant à laisser un peu d’espace à l’intérieur pour la circulation de la vapeur .
Sceller soigneusement pour éviter les fuites mais sans comprimer la viande.Former la papillote : étaler la feuille de cuisson, poser la cuisse au centre, éventuellement ajouter quelques rondelles de citron ou un filet d’huile supplémentaire autour, rabattre les bords pour enfermer la cuisse en veillant à laisser un peu d’espace à l’intérieur pour la circulation de la vapeur .
Sceller soigneusement pour éviter les fuites mais sans comprimer la viande. -
Étape 5Cuisson : déposer la papillote sur le plat puis enfourner. Cuire environ 35 minutes en surveillant la coloration .
Si vous souhaitez une peau plus croustillante, ouvrir la papillote lors des 5 dernières minutes et passer en mode grill quelques instants en surveillant attentivement pour ne pas brûler.Cuisson : déposer la papillote sur le plat puis enfourner. Cuire environ 35 minutes en surveillant la coloration .
Si vous souhaitez une peau plus croustillante, ouvrir la papillote lors des 5 dernières minutes et passer en mode grill quelques instants en surveillant attentivement pour ne pas brûler. -
Étape 6Vérification de cuisson : sortir la papillote du four en vous protégeant .
Ouvrir prudemment pour éviter la vapeur brûlante et vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair atteindre environ 74°C au cœur ou être bien opaque et se détacher facilement de l’os .
Laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent.Vérification de cuisson : sortir la papillote du four en vous protégeant .
Ouvrir prudemment pour éviter la vapeur brûlante et vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair atteindre environ 74°C au cœur ou être bien opaque et se détacher facilement de l’os .
Laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent. -
Étape 7Finition et service : transférer la cuisse sur une assiette, napper éventuellement du jus rendu filtré pour concentrer les arômes, ajouter un trait de jus de citron frais ou quelques herbes fraîches hachées pour la vivifier .
Servir immédiatement avec des légumes rôtis, une purée onctueuse ou une salade croquante selon l’accompagnement choisi.Finition et service : transférer la cuisse sur une assiette, napper éventuellement du jus rendu filtré pour concentrer les arômes, ajouter un trait de jus de citron frais ou quelques herbes fraîches hachées pour la vivifier .
Servir immédiatement avec des légumes rôtis, une purée onctueuse ou une salade croquante selon l’accompagnement choisi.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cuisses parfaitement moelleuses, prendre le temps de tempérer la viande à température ambiante 20 à 30 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite une chair sèche. Ne pas saturer la papillote d'ingrédients pour laisser circuler la vapeur et garantir une cuisson douce plutôt qu'une cuisson à l'étouffée.
Doser le sel en deux temps avec un léger assaisonnement avant cuisson et rectifier après ouverture si nécessaire pour éviter une viande trop salée. Masser la marinade sur toute la surface en insistant autour de l'articulation pour que les saveurs pénètrent et que la peau devienne plus parfumée.
Choisir un papier cuisson sans plis excessifs ou fermer l'aluminium de façon régulière pour empêcher les points chauds et les fuites qui dessèchent. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d'éviter les écarts fréquents des fours domestiques.
Laisser reposer les cuisses 5 à 7 minutes hors du four avant d'ouvrir la papillote pour que les jus se redistribuent et la chair reste juteuse. En cas de peau peu dorée, ouvrir la papillote 5 minutes en fin de cuisson pour colorer sans dessécher.
Ajuster le paprika en goût en ajoutant un peu d'ail frais ou de jus de citron après cuisson pour vivifier l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un grenache blanc ou un rolle apporte de la fraîcheur et relève le paprika sans masquer les herbes grâce à une acidité nette qui équilibre le gras de la peau.
En entrée légère, une salade de roquette et tomates cerise assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive crée un contraste poivré et vif qui prépare le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture dorée et un soutien gourmand face à l'intensité épicée.
Pour clore, un dessert aux agrumes simple comme une panna cotta au zeste de citron nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les cuisses de poulet au paprika peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement pour profiter de leur tendreté et de leurs saveurs.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler, mais attention à l'acidité du jus de citron dans la marinade qui peut affecter la texture du poulet.
Décongelé lentement au réfrigérateur, le poulet retrouvera une texture plus agréable.
N'oubliez pas de bien refermer votre contenant pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le poulet.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu ferme mariné dans la même préparation pour une version végétale tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau de la cuisse reste caoutchouteuse après la cuisson en papillote ?
Pourquoi la chair de la cuisse reste sèche et fibreuse en fin de cuisson ?
Pourquoi la marinade n’imprègne pas la chair et reste uniquement en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
