Poivrons Marinés à l'Huile d'Olive : Recette Facile et Savoureuse
Les poivrons marinés à l'huile d'olive sont l'essence de l'été en bocal : couleur, parfum et douceur concentrés pour sublimer les repas quotidiens. Inspirée des traditions méditerranéennes, cette recette évoque les marchés ensoleillés et les conserves familiales qui prolongent la saison. Le croquant fondant du poivron rouge, soutenu par la rondeur de l'huile d'olive et la vivacité du vinaigre de vin rouge, crée un équilibre simple et rassurant ; l'ail apporte une pointe chaleureuse tandis que les herbes de Provence diffusent leurs notes aromatiques délicates. Sel et poivre recadrent le tout pour que chaque bouchée soit à la fois franche et fondante. Facile à préparer et idéale en accompagnement, sur des tartines ou dans une salade, cette version des poivrons marinés mise sur des ingrédients accessibles et des saveurs nettes qui plaisent à tous. Résultat : un pot prêt à réveiller vos assiettes, sans prétention mais toujours généreux et réconfortant. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et permettre aux peaux des poivrons de cloquer sans brûler excessivement la chair.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et permettre aux peaux des poivrons de cloquer sans brûler excessivement la chair.
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Étape 2Laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre, puis couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur; ôter le pédoncule, les membranes blanches et les graines à l'aide d'une petite cuillère pour obtenir des cavités propres.Laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre, puis couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur; ôter le pédoncule, les membranes blanches et les graines à l'aide d'une petite cuillère pour obtenir des cavités propres.
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Étape 3Disposer les demi-poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut, en veillant à laisser un petit espace entre eux afin que l'air circule et que la peau noircisse uniformément.
Arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive si vous souhaitez accélérer la caramélisation.Disposer les demi-poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut, en veillant à laisser un petit espace entre eux afin que l'air circule et que la peau noircisse uniformément.
Arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive si vous souhaitez accélérer la caramélisation. -
Étape 4Enfourner et laisser griller 18–22 minutes en surveillant: la peau doit former des cloques sombres et noircir par endroits sans que la chair ne se dessèche.
Tourner la plaque si nécessaire pour uniformiser la coloration.Enfourner et laisser griller 18–22 minutes en surveillant: la peau doit former des cloques sombres et noircir par endroits sans que la chair ne se dessèche.
Tourner la plaque si nécessaire pour uniformiser la coloration. -
Étape 5Retirer les poivrons du four et, dès qu'ils sont suffisamment tièdes pour être manipulés, les placer immédiatement dans un sac plastique refermable ou un récipient hermétique pour créer de la vapeur.
Ce choc thermique détache la peau et facilitera l'épluchage.Retirer les poivrons du four et, dès qu'ils sont suffisamment tièdes pour être manipulés, les placer immédiatement dans un sac plastique refermable ou un récipient hermétique pour créer de la vapeur.
Ce choc thermique détache la peau et facilitera l'épluchage. -
Étape 6Lorsque les poivrons ont refroidi, ouvrir le sac et, à l'aide d'un couteau d'office ou simplement avec les doigts, peler délicatement la peau carbonisée.
Si quelques morceaux résistent, rincer rapidement sous un filet d'eau froide puis éponger délicatement pour conserver le maximum de jus.Lorsque les poivrons ont refroidi, ouvrir le sac et, à l'aide d'un couteau d'office ou simplement avec les doigts, peler délicatement la peau carbonisée.
Si quelques morceaux résistent, rincer rapidement sous un filet d'eau froide puis éponger délicatement pour conserver le maximum de jus. -
Étape 7Éplucher et écraser ou ciseler finement la gousse d'ail selon la texture désirée: écrasée pour une saveur diffuse, ciselée pour des éclats d'ail plus présents dans la marinade.Éplucher et écraser ou ciseler finement la gousse d'ail selon la texture désirée: écrasée pour une saveur diffuse, ciselée pour des éclats d'ail plus présents dans la marinade.
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Étape 8Préparer la marinade dans un bol: verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, ajouter l'ail préparé, saler avec la cuillère de sel et poivrer avec la demi-cuillère de poivre noir.
Incorporer enfin les herbes de Provence et émulsionner le tout à la fourchette pour lier les arômes.Préparer la marinade dans un bol: verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, ajouter l'ail préparé, saler avec la cuillère de sel et poivrer avec la demi-cuillère de poivre noir.
Incorporer enfin les herbes de Provence et émulsionner le tout à la fourchette pour lier les arômes. -
Étape 9Couper les poivrons pelés en lanières régulières d'environ 1–1,5 cm de large pour une présentation élégante.
Transférer les lanières dans le bol contenant la marinade en recueillant également les jus de la coupe.Couper les poivrons pelés en lanières régulières d'environ 1–1,5 cm de large pour une présentation élégante.
Transférer les lanières dans le bol contenant la marinade en recueillant également les jus de la coupe. -
Étape 10Mélanger doucement avec une spatule ou à la main en pressant légèrement les lanières pour qu'elles s'imprègnent bien de l'huile et du vinaigre sans se défaire.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Mélanger doucement avec une spatule ou à la main en pressant légèrement les lanières pour qu'elles s'imprègnent bien de l'huile et du vinaigre sans se défaire.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 11Transférer les poivrons marinés dans un récipient hermétique ou un bocal, tasser légèrement pour immerger les lanières dans la marinade et laisser reposer au minimum 1 heure au frais.
Pour des saveurs plus intenses, patienter 12 à 24 heures avant de consommer et sortir du réfrigérateur 15–20 minutes avant de servir pour que les arômes s'ouvrent.Transférer les poivrons marinés dans un récipient hermétique ou un bocal, tasser légèrement pour immerger les lanières dans la marinade et laisser reposer au minimum 1 heure au frais.
Pour des saveurs plus intenses, patienter 12 à 24 heures avant de consommer et sortir du réfrigérateur 15–20 minutes avant de servir pour que les arômes s'ouvrent.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du contact avec l'humidité, garder une peau légèrement cloquée sans carbonisation excessive évite une amertume prononcée et facilite l'épluchage. Lorsque la peau se détache, transférer immédiatement les poivrons dans un sac ou un récipient bien fermé maintient la vapeur et rend l'épluchage propre et rapide sans rincer les poivrons sous l'eau froide qui enlèverait une partie des sucs.
Pour l'assaisonnement, saler légèrement à l'avance permet aux fibres du poivron d'exsuder juste ce qu'il faut et de mieux absorber la marinade. Hacher l'ail très fin ou le presser réduit les points d'âcreté et diffuse la saveur de façon homogène sans dominer le poivron.
Ajuster l'acidité du vinaigre en goûtant après une heure de repos évite une marinade trop agressive et permet d'ajouter une goutte d'eau ou un peu d'huile si nécessaire. Utiliser une huile d'olive de qualité moyenne à bonne apporte du fruité sans masquer les poivrons.
Mélanger délicatement avec une spatule ou à la main évite d'abîmer les lanières et préserve la texture. Enfin laisser mariner au froid au moins une heure stabilise l'assaisonnement et améliore la tenue à la découpe lors du service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces poivrons marinés, préférez un vin blanc sec et aromatique comme un vin de Provence ou un sauvignon jeune qui apporte de l'acidité pour équilibrer l'huile et réveiller l'ail sans masquer les herbes.
En entrée, servez-les sur un lit de fromage frais ou burrata qui tempère la vivacité du vinaigre et apporte du gras onctueux pour plus de gourmandise.
En accompagnement d'un plat principal, proposez une salade de quinoa tiède aux herbes et tomates confites pour jouer la fraîcheur et la texture tout en prolongeant les parfums méditerranéens.
Pour clore le repas, une tranche de pain grillé frottée à l'ail offre une simplicité rustique qui intensifie le plaisir en bouche.
Conservation
Les poivrons marinés se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 à 7 jours.
Il est essentiel de veiller à ce qu'ils soient bien immergés dans la marinade pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
En raison de leur acidité, il est préférable d'éviter de les stocker dans des contenants en métal, qui pourraient altérer leur goût.
Attention à leur fragilité : manipulez-les avec soin pour préserver leur texture et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'huile d'olive et de l'ail, qui peuvent être remplacés par des huiles aromatisées ou des échalotes pour ceux qui ont des allergies ou des intolérances.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des poivrons reste-t-elle difficile à enlever après le refroidissement ?
Pourquoi la chair des poivrons devient-elle molle et aqueuse après la cuisson ?
Pourquoi la marinade n'imprègne-t-elle pas les lanières de poivron et reste-t-elle principalement en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
