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Ce rôti de porc est saisi à la poêle puis cuit au four, après avoir été enrobé de saindoux, d'ail et de thym. Le saindoux favorise une surface dorée et protège la viande pendant la cuisson ; la saisie renforce les arômes. Le thermomètre permet de choisir une cuisson rosée ou bien cuite, tandis que le repos de 10 minutes aide à conserver des tranches juteuses. L'ail frotté sur la viande et le thym apportent un parfum herbacé et chaleureux, relevé par le poivre noir. Servez ce rôti tranché avec ses jus ou avec une garniture de légumes rôtis ou de purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez une grille au centre. Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
À température ambiante, étalez le saindoux sur toute la surface du rôti, y compris les extrémités, avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Formez une couche fine et régulière.
Pelez l'ail, écrasez-le légèrement au ciseau ou au plat d'un couteau, puis frottez-le sur une face de la viande. Disposez les morceaux restants autour du rôti et surveillez-les pour qu'ils ne noircissent pas.
Effeuillez le thym, froissez légèrement les feuilles entre vos doigts et répartissez-les sur le rôti en les enfonçant dans le saindoux. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en gardant une partie du sel pour rectifier après le repos.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle scintille, saisissez le rôti sur chaque face 2 à 3 minutes, sans le piquer, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Transférez le rôti dans un plat allant au four ou sur une grille posée sur une lèchefrite, puis enfournez. Laissez cuire environ 25 minutes ; vérifiez au thermomètre : 60–65°C pour une viande rosée, 70°C pour une viande bien cuite.
À la sortie du four, couvrez le rôti sans serrer avec une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. La chaleur résiduelle poursuit la cuisson ; rectifiez alors l'assaisonnement si nécessaire.
Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien affûté, dans le sens contraire des fibres. Servez immédiatement avec les jus de cuisson dégraissés, si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des légumes rôtis à l'huile d'olive, à l'ail et au thym : ils prolongent ses arômes. Une purée apporte une texture douce et recueille le jus de cuisson. Un Pinot Noir ou un Gamay accompagne la viande sans dominer le saindoux. En entrée, une salade de jeunes pousses, de pommes râpées et de vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et contraste. Un fromage à pâte molle légèrement affiné peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Filtrez le jus de cuisson et versez-le sur la viande avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement. Les parfums de l'ail, du poivre, du saindoux et du thym continueront à se diffuser au frais. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique au congélateur. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
