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Ces brochettes de poulet associent une marinade au lait de coco, à la citronnelle, à l’ail et au jus de citron vert. Le coco apporte une douceur onctueuse, tandis que la citronnelle et le citron vert donnent une note fraîche et vive. Grillés après avoir été marinés, les cubes de poulet prennent une coloration dorée tout en restant moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par retirer les éventuels nerfs et morceaux de gras du filet de poulet. Taillez-le en cubes réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Retirez la première couche sèche de la citronnelle, taillez sa base, puis émincez finement sa partie tendre. Écrasez la gousse d’ail au plat d’un couteau, retirez le germe s’il est présent et hachez-la très finement.
Dans un saladier, versez le lait de coco et incorporez une partie de l’huile d’olive en fouettant doucement. Ajoutez la citronnelle, l’ail, le jus de citron vert, le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez avec le jus ou l’huile restants.
Ajoutez les dés de poulet à la marinade et enrobez-les soigneusement. Transférez le tout dans un récipient fermé ou un sac refermable, chassez l’air, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 heures, en retournant le contenant une ou deux fois.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-vif. Égouttez légèrement les morceaux pour limiter les flammes, puis huilez modérément la grille ou les brochettes avec le reste de l’huile. Enfilez les cubes en les espaçant légèrement.
Déposez les brochettes sur le grill chaud et faites-les cuire 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2–3 minutes. Elles doivent être dorées, avec des sucs caramélisés ; entaillé, le morceau doit présenter un jus clair et une chair opaque au centre.
Laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes hors du feu, puis servez-les immédiatement. Accompagnez-les de riz basmati ou d’une salade croquante, avec éventuellement un quartier de citron vert pour ajuster l’acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec du riz basmati ou du riz jasmin, qui absorbe la marinade et apporte une base douce. Une salade croquante de concombre et de mangue ajoute fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et aromatique ou un sorbet au citron vert prolongera les notes d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les brochettes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Un film alimentaire posé directement sur la viande limite son dessèchement ; les arômes de citronnelle et de coco seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, retirez les piques en bois et placez les morceaux dans un sac de congélation pendant 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la poêle avec un fond d’eau pour redonner de l’onctuosité au lait de coco.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
