-
1
Commencez par retirer les éventuels nerfs et morceaux de gras du filet de poulet. Taillez-le en cubes réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
-
2
Retirez la première couche sèche de la citronnelle, taillez sa base, puis émincez finement sa partie tendre. Écrasez la gousse d’ail au plat d’un couteau, retirez le germe s’il est présent et hachez-la très finement.
-
3
Dans un saladier, versez le lait de coco et incorporez une partie de l’huile d’olive en fouettant doucement. Ajoutez la citronnelle, l’ail, le jus de citron vert, le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez avec le jus ou l’huile restants.
-
4
Ajoutez les dés de poulet à la marinade et enrobez-les soigneusement. Transférez le tout dans un récipient fermé ou un sac refermable, chassez l’air, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 heures, en retournant le contenant une ou deux fois.
-
5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
-
6
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-vif. Égouttez légèrement les morceaux pour limiter les flammes, puis huilez modérément la grille ou les brochettes avec le reste de l’huile. Enfilez les cubes en les espaçant légèrement.
-
7
Déposez les brochettes sur le grill chaud et faites-les cuire 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2–3 minutes. Elles doivent être dorées, avec des sucs caramélisés ; entaillé, le morceau doit présenter un jus clair et une chair opaque au centre.
-
8
Laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes hors du feu, puis servez-les immédiatement. Accompagnez-les de riz basmati ou d’une salade croquante, avec éventuellement un quartier de citron vert pour ajuster l’acidité.