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Cette tarte d'automne associe une pâte brisée à une garniture de crème fraîche et d'œuf, surmontée de raisins, de figues, de grenade et d'amandes effilées. Les fruits cuisent directement sur l'appareil, tandis que le beurre déposé en surface contribue à leur coloration. La pâte doit être dorée et la garniture prise, puis la tarte peut se servir tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au centre.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, découper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Dans un bol, battre la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer le sucre sans surbattre : il ne doit rester ni grumeau ni trace sèche.
Verser l'appareil sur le fond de tarte, puis le répartir régulièrement avec une spatule coudée.
Laver les raisins et les sécher soigneusement. Couper chaque grain en deux, puis disposer les demi-raisins sur la crème, chair vers le haut.
Couper les figues en quartiers et les enfoncer légèrement dans la crème entre les rangées de raisins.
Égrener la grenade en retirant les membranes blanches, puis répartir les grains sur toute la surface de la tarte.
Parsemer les amandes effilées sur la tarte, puis déposer les morceaux de beurre à la surface.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture prise, légèrement gonflée. Surveiller les dernières minutes et couvrir de papier aluminium si la surface dore trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Duc blanc sauce crème et vin blanc
Rougail Tomate Frais et Pimenté
Soles roulées et farce crémeuse aux crevettes
Veau crèmeux aux champignons et liant à l'œuf
Moules à la Normande Crème et Cidre Brut
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Grapiau de pommes de terre et lardons
Langouste à la Crème et Cognac
Aubergines fondues farcies au poulet et herbes
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade d'agrumes au jus de citron et à la menthe : sa fraîcheur équilibre la douceur des fruits. Un thé noir léger à la bergamote ou un café filtre doux accompagne aussi les amandes sans dominer les fruits. Un peu de ricotta fouettée ou de faisselle apporte une texture crémeuse, tandis qu'un coulis de fruits rouges peu sucré renforce l'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte atteindre la température ambiante, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu'à deux jours ; les jus des figues et des raisins parfument davantage l'appareil, mais la pâte brisée perd progressivement son croustillant. Pour une conservation de plus d'une semaine, emballer les parts dans un sac de congélation et les décongeler lentement au réfrigérateur. Les réchauffer brièvement dans un four préchauffé pour raviver la pâte et les amandes sans dessécher les fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
