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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez la garniture et le fond ; placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien étirer la pâte jusqu'aux bords sans l'effilocher, découper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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3
Dans un bol, battre la crème fraîche épaisse avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer le sucre roux en remuant énergiquement pour qu'il se dissolve et parfume uniformément l'appareil sans grumeaux.
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4
Verser délicatement l'appareil crème-œuf-sucre sur le fond de tarte en répartissant de manière homogène avec une spatule coudée pour obtenir une couche régulière qui cuira de façon uniforme.
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5
Laver les raisins puis les sécher sur un torchon ; couper chaque grain en deux et disposer les demi-raisins en cercles concentriques ou en quinconce sur la crème, chair vers le haut pour libérer jus et arômes pendant la cuisson.
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6
Couper les figues en quartiers réguliers et les enfoncer légèrement dans la crème entre les rangées de raisins ; alterner les formes pour créer un visuel attrayant et garantir une cuisson uniforme des fruits.
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7
Égrener la grenade en retirant les membranes blanches et parsemer les grains brillants sur toute la surface de la tarte pour apporter une note acidulée et une texture croquante qui contrastent avec les fruits cuits.
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8
Répartir les amandes effilées en une fine couche sur la tarte pour ajouter du croquant, puis déposer quelques petits morceaux de beurre sur la surface afin qu'ils fondent et caramélisent légèrement durant la cuisson.
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9
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée, la garniture prise et légèrement gonflée ; surveiller les derniers minutes et, si la surface dore trop vite, couvrir de papier aluminium.
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10
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la crème se stabilise ; démouler délicatement, servir tiède ou à température ambiante afin de conserver la tenue et révéler pleinement les arômes des fruits.