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Ce gratin associe des framboises disposées au fond d'un plat à une crème d'amande liée à l'œuf et au sucre. La cuisson au four fait prendre la crème tout en laissant les fruits juteux ; les amandes effilées ajoutées en surface apportent une texture croustillante. Il se sert chaud ou tiède, après quelques minutes de repos, lorsque le centre reste encore légèrement fondant et tremblotant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre.
Beurrer le plat à gratin individuel avec une partie du beurre, fondu ou ramolli, en l'étalant finement avec le dos d'une cuillère.
Choisir des framboises intactes et les disposer en une seule couche dans le plat, en répartissant régulièrement les fruits de tailles différentes.
Dans un bol, travailler la crème d'amande avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûter avant d'incorporer l'œuf, puis ajouter celui-ci en fouettant jusqu'à homogénéité.
Verser la crème d'amande sur les framboises, puis la répartir avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour qu'elle s'infiltre entre les fruits sans les déplacer.
Parsemer les amandes effilées sur la surface, puis ajouter le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser leur dorage.
Enfourner et cuire 18–22 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, tandis que les amandes doivent être dorées. Surveiller les dernières minutes et baisser la température de 10 °C si elles brunissent trop vite.
Laisser tiédir le gratin 5 à 10 minutes hors du four. Servir chaud ou tiède, lorsque la crème a légèrement raffermi.
Plats de résistance de saison
Quenelles au parmesan et épinards
Poulet aux truffes et fondue de poireaux soyeuse
Pain de poisson au persil
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Lapin en papillote aux petits légumes
Courgettes farcies bœuf-champignons gratinées
Duo de poissons et légumes
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Aubergines gratinées à la mozzarella
Saumon aux agrumes et fenouil anisé
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Roulades de soles au vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc moelleux légèrement acidulé, un sorbet citron ou basilic, ou une boisson chaude comme un café serré ou un thé noir fruité. Une salade de roquette, poires et parmesan peut précéder le dessert, grâce à ses notes amères et salées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez-le au réfrigérateur. Les framboises libèrent progressivement leur jus et la crème devient plus dense et fondante le lendemain. Couvrez le plat de film alimentaire tendu sur les bords ou transférez le gratin dans une boîte hermétique, cette dernière préservant mieux les amandes effilées. Sortez-le 15 minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant étanche au congélateur, puis passez-les rapidement sous le gril avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
