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L’omble chevalier est ici rôti au four sur un lit de carottes, courgette et poireau préalablement sautés. La chair délicate du poisson cuit avec l’huile d’olive, le beurre, l’ail et le thym, tandis que les légumes doivent rester tendres mais structurés. La préparation associe ainsi une chair moelleuse à une garniture fondante et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou convection douce.
Éplucher les carottes puis les tailler en bâtonnets réguliers. Les couper plutôt fins si les légumes sont jeunes.
Laver la courgette, éliminer les extrémités et la détailler en rondelles d’épaisseur moyenne. Égoutter brièvement sur un torchon si elle rend beaucoup d’eau.
Nettoyer le poireau en séparant les feuilles, puis rincer soigneusement entre les couches pour enlever le sable. L’émincer ensuite en fines rondelles.
Dans une grande poêle, chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen et ajouter le beurre. Attendre qu’il mousse sans brunir avant d’ajouter les légumes.
Écraser légèrement l’ail et l’ajouter dans la poêle avec le thym. Faire revenir brièvement, jusqu’à ce que l’ail sente bon, avant qu’il ne prenne couleur.
Verser les carottes, la courgette et le poireau dans la poêle. Saler et poivrer, puis faire sauter à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir et que les poireaux deviennent translucides.
Disposer l’omble chevalier dans un plat allant au four, puis saler et poivrer la peau et la chair. L’arroser avec le reste de l’huile d’olive.
Répartir les légumes sautés autour et sous le poisson pour former un lit aromatique.
Enfourner le plat et cuire environ 12–15 minutes selon l’épaisseur du poisson. Vérifier : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les légumes restent tendres mais structurés.
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Dresser en répartissant les légumes et le poisson dans les assiettes, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour alléger le beurre et relever le thym. Une salade tiède de pommes de terre et câpres convient en entrée ; un écrasé de céleri-rave ou un risotto citronné complète le plat par sa rondeur et son acidité. Un fromage frais de chèvre légèrement affiné peut être servi ensuite pour prolonger les notes végétales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer l’omble et les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Après une nuit au frais, les sucs auront davantage imprégné la chair, mais les légumes seront moins fermes. Recouvrir la surface avec un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois au maximum afin de préserver au mieux la texture de la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
