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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou convection douce.
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2
Éplucher les carottes puis les tailler en bâtonnets réguliers. Les couper plutôt fins si les légumes sont jeunes.
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3
Laver la courgette, éliminer les extrémités et la détailler en rondelles d’épaisseur moyenne. Égoutter brièvement sur un torchon si elle rend beaucoup d’eau.
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4
Nettoyer le poireau en séparant les feuilles, puis rincer soigneusement entre les couches pour enlever le sable. L’émincer ensuite en fines rondelles.
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5
Dans une grande poêle, chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen et ajouter le beurre. Attendre qu’il mousse sans brunir avant d’ajouter les légumes.
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6
Écraser légèrement l’ail et l’ajouter dans la poêle avec le thym. Faire revenir brièvement, jusqu’à ce que l’ail sente bon, avant qu’il ne prenne couleur.
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7
Verser les carottes, la courgette et le poireau dans la poêle. Saler et poivrer, puis faire sauter à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir et que les poireaux deviennent translucides.
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8
Disposer l’omble chevalier dans un plat allant au four, puis saler et poivrer la peau et la chair. L’arroser avec le reste de l’huile d’olive.
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9
Répartir les légumes sautés autour et sous le poisson pour former un lit aromatique.
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10
Enfourner le plat et cuire environ 12–15 minutes selon l’épaisseur du poisson. Vérifier : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les légumes restent tendres mais structurés.
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11
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Dresser en répartissant les légumes et le poisson dans les assiettes, puis servir immédiatement.