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Ces boulettes associent du bœuf haché et du chorizo doux, avec de l’oignon, de l’ail, du persil, de la chapelure et de l’œuf. Le chorizo apporte une note épicée et une partie de sa matière grasse, tandis que la chapelure et l’œuf aident la préparation à se tenir. Les boulettes sont dorées à la poêle, puis terminées à couvert pour cuire le cœur sans dessécher l’extérieur. Elles se servent aussi bien en plat principal qu’à partager, avec une salade, du riz ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : épluchez et taillez l’oignon en petits dés, émincez l’ail et hachez le persil en réservant quelques feuilles. Coupez le chorizo en petits cubes ou en fines lanières, puis égouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant si nécessaire.
Placez le bœuf haché dans un grand saladier. Ajoutez le chorizo, l’oignon, l’ail, le persil, la chapelure et l’œuf, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis sans compacter la viande.
Ajoutez le sel et le poivre, puis pétrissez délicatement pendant 1 minute par mouvements de coupe et de rabattage. Faites cuire rapidement une petite boule à la poêle, goûtez-la et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix en roulant la préparation entre vos paumes. Humidifiez vos mains si elle colle, puis déposez les boulettes sur une assiette légèrement farinée, en travaillant par petites séries.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Saisissez les boulettes par lots, 2 à 3 minutes sur chaque face, en les retournant délicatement à la spatule jusqu’à coloration dorée.
Baissez à feu moyen-doux, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes selon la taille des boulettes. Elles doivent être fermes mais légèrement souples au toucher ; leur température interne doit avoisiner 70 °C.
Égouttez les boulettes sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les immédiatement avec le reste de persil haché et une salade acidulée, du riz pilaf ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un tempranillo jeune ou un grenache léger légèrement frais. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron rafraîchit l’ensemble. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf absorbent les jus ; un dessert lacté au citron ou au miel apporte une conclusion douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au frais, placez les boulettes totalement refroidies dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur leur surface limite le dessèchement et protège le persil. Le lendemain, réchauffez-les doucement à couvert avec un filet d’eau. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet bien fermé pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
