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Ce plat associe un filet de bar à une croûte de pommes de terre râpées et d’oignon, dorée au four. Le poisson cuit sous une couche fine qui devient croustillante en surface, tandis que la chair doit rester nacrée et se détacher facilement. L’oignon revenu apporte une note douce, et le beurre ainsi que l’huile d’olive lient la garniture. La préparation demande surtout de bien sécher les pommes de terre et le poisson pour que la croûte adhère et colore correctement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou 190°C en chaleur tournante. Placez la grille au centre, puis préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Râpez-les finement à la râpe à gros trous ou au robot équipé d'une grille fine. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le très finement.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et une partie du beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, environ 6–8 minutes.
Placez les pommes de terre râpées dans un grand bol. Ajoutez l'oignon revenu encore tiède, le reste du beurre froid râpé ou coupé en petits dés, le sel et le poivre. Malaxez en pressant légèrement : le mélange doit être homogène et légèrement collant.
Séchez les filets de bar avec du papier absorbant, puis salez et poivrez la peau et la chair. Déposez-les côté peau sur la plaque. Répartissez le mélange sur la chair en une couche régulière de 5–7 mm et pressez avec le dos d'une cuillère.
Enfournez pour 18–22 minutes selon l'épaisseur des filets. La croûte doit être dorée et croustillante, et la chair se détacher facilement à la pointe d'un couteau tout en restant nacrée. Si la croûte colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec une salade verte acidulée ou des légumes vapeur légèrement citronnés. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et râpez un zeste de citron sur la croûte.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un vin blanc sec et minéral, dont l’acidité équilibre le beurre. Une salade tiède de jeunes pousses et d’agrumes apporte fraîcheur et légère amertume. Des légumes racines rôtis au thym et à l’ail prolongent les notes terreuses de l’oignon. Terminez par un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les filets retrouver la température ambiante, puis placez-les dans un récipient bien fermé avec une feuille de papier absorbant au fond pour capter l'humidité. Consommez-les le lendemain. Les arômes d'oignon seront plus marqués, mais la croûte perdra de son croustillant. Réchauffez rapidement sous le gril pour la raffermir sans dessécher le cœur du bar.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
