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Cette tarte associe une pâte brisée à des noix concassées et à un appareil composé d’œuf, de sucre roux, de beurre, de crème fraîche et de rhum ambré. La cuisson forme une surface dorée et légèrement caramélisée, tandis que les noix gardent des morceaux croquants. La vanille et le rhum apportent des notes chaudes à cette tarte qui se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer la grille au centre. Laisser le four atteindre la température avant d’enfourner.
Foncer le moule à tarte individuel avec la pâte brisée, déroulée ou étalée sur un plan fariné. Appuyer sur les bords, découper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Concasser les cerneaux de noix au couteau ou au pilon, en morceaux irréguliers. Les répartir en couche homogène sur le fond de tarte, en laissant un peu d’espace sur les bords.
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter brièvement avec le sucre roux, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Faire fondre doucement le beurre, le laisser tiédir, puis le verser sur le mélange œuf-sucre. Ajouter la crème fraîche, le rhum ambré et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser l’appareil sur les noix en partant du centre, puis l’étaler avec le dos d’une cuillère. La garniture doit recouvrir les noix sans les submerger complètement.
Enfourner immédiatement et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée, avec une garniture prise au toucher et encore légèrement tremblotante au centre. Protéger la bordure avec une bande de papier aluminium si elle dore trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille pendant au moins 10–15 minutes. Passer un couteau fin autour du bord si nécessaire, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Mousseline de courgettes au cumin
Thon maréchal aux poivrons et ail
Poulet juteux aux artichauts et tomates confites
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Sauce citronnée onctueuse à l'échalote
Mousseline de poisson fine
Boudin noir et oignons
Pavé d'autruche et sa sauce vigneronne
Crêpes aux blettes et tomates
Silure braisé au Savennières et crème
Pescajoun au poisson et poivrons
Emincé de veau crémeux aux champignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un cidre doux légèrement pétillant, dont la fraîcheur équilibre sa richesse. Une salade de mâche aux agrumes et au vinaigre de cidre peut être proposée en entrée. Un café court ou un expresso souligne les notes torréfiées. Pour une touche lactée, accompagnez-la de ricotta ou de faisselle légèrement sucrée à la fleur d’oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche ou dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, pendant les premières vingt-quatre heures. Après une journée, placez-la au réfrigérateur et protégez sa surface avec un film alimentaire pour éviter les odeurs. Pour une conservation de plus d’une semaine, congelez les parts dans un sac hermétique pendant trois mois au maximum, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur. La pâte perdra progressivement de son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
