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Cette tarte amandine associe une pâte sablée à une crème d'amandes parfumée à la vanille et recouverte d'amandes effilées. La cuisson apporte une surface dorée et croustillante, tandis que la garniture reste ferme sur les bords et légèrement souple au centre. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, au dessert ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Sortez le beurre pour le ramollir légèrement, puis disposez le moule individuel sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncez le moule, pressez délicatement la pâte avec les doigts, découpez l'excédent ras du bord, puis piquez le fond à la fourchette.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Incorporez le sucre en poudre en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et aérée.
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène, sans aucune trace de jaune.
Incorporez la poudre d'amandes en plusieurs fois en rabattant la préparation avec une maryse. Arrêtez lorsque la crème d'amandes est épaisse et homogène, ni liquide ni granuleuse.
Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte, puis étalez-la jusqu'aux bords internes du moule. Lissez la surface pour supprimer les creux susceptibles de brûler.
Répartissez les amandes effilées sur toute la surface en les posant délicatement. Formez une couche fine et régulière afin qu'elles adhèrent à la crème et dorent sans excès.
Enfournez la tarte et faites-la cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la frangipane ferme au toucher, mais encore légèrement souple au centre. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Oeufs au plat à la raclette et lardons fumés
Calamars farcis au jambon : tendres et dorés
Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail
Filets de dinde à la moutarde
Crème au Jambon Cru et Échalotes
Colin en papillote au thym et citron
Paupiettes de poisson aux épinards
Purée de fenouil anisée
Moules à la Béarnaise
Filets de sole au beurre citronné
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche et d'orange légèrement vinaigrée : sa fraîcheur allège la richesse de la garniture. Un café filtre ou un thé noir fumé apporte une amertume qui équilibre le sucre et souligne la vanille et l'amande. Une faisselle ou une ricotta au citron prolonge la douceur avec davantage de vivacité. Un sorbet citron-basilic rafraîchit enfin le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte quelques heures à température ambiante, dans une boîte hermétique, pour préserver le croustillant de la pâte sablée. Le lendemain, la crème sera plus fondante et parfumée. Protégez la surface avec un film alimentaire tendu sur le plat afin que les amandes effilées ne ramollissent pas au contact de l'humidité. Pour une garde longue, placez les parts dans un sachet bien fermé au grand froid. Un passage rapide dans un four chaud ravivera la garniture avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
