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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez votre plan de travail en sortant le beurre pour qu'il ramollisse légèrement et en disposant le moule individuel sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné sur une épaisseur régulière d'environ 3 mm, foncez le moule en pressant délicatement avec les doigts pour suivre la forme sans déchirer la pâte, puis découpez l'excédent à raz du bord et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne onctueux, puis incorporez le sucre en poudre en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture crémeuse et aérée qui fondra avec la poudre d'amandes.
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4
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille ; mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans traces de jaune, ce qui garantira une crème lisse et brillante après cuisson.
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5
Incorporez la poudre d'amandes en plusieurs fois en rabattant la préparation avec une maryse : soyez attentif à obtenir une crème d'amandes épaisse et homogène, ni trop liquide ni granuleuse, qui gardera une texture fondante à la sortie du four.
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6
Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte et étalez-la uniformément en couvrant bien jusqu'aux bords internes du moule, en lissant la surface pour éviter les creux qui pourraient brûler.
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7
Répartissez les amandes effilées sur toute la surface en les posant délicatement pour qu'elles adhèrent à la crème ; pour une couleur et un croquant optimaux, disposez-les en une couche fine et régulière.
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8
Enfournez la tarte et faites-la cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée et la frangipane doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple au centre — utilisez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson sans trop perturber la tarte.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes afin que la crème se fige et se détache facilement du moule ; démoulez avec précaution, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes d'amande et de vanille.