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Cette recette prépare des moules cuites avec des poireaux fondants, du vin blanc et du safran, puis liées avec de la crème fraîche. Les poireaux et l'échalote forment une garniture douce, tandis que le vin blanc et le safran parfument le jus de cuisson. Après ouverture des coquillages, le jus est filtré avant l'ajout de la crème, afin d'obtenir une sauce lisse. Le persil apporte une note fraîche au moment du service. La cuisson est courte : les moules sont retirées dès que leurs coquilles s'ouvrent, tandis que celles qui restent fermées sont éliminées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les moules sous l'eau froide avec une brosse. Retirez les byssus en tirant d'un mouvement net et éliminez les coquilles cassées. Faites-les tremper quelques minutes dans l'eau froide, puis rincez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Coupez les poireaux, partie blanche et vert tendre, en deux dans la longueur. Rincez entre les feuilles, puis taillez-les en fines rondelles. Pelez et hachez finement l'échalote.
Faites fondre le beurre à feu moyen sans le colorer dans une grande cocotte. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Incorporez les poireaux et cuisez-les 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et légèrement confits.
Versez le vin blanc chaud sur les poireaux. Ajoutez le safran infusé quelques minutes dans de l'eau chaude, puis portez à petit bouillonnement pour réduire légèrement le liquide.
Augmentez le feu, ajoutez les moules et couvrez la cocotte. Faites cuire 5 à 7 minutes en la secouant de temps en temps. Retirez les moules dès que les coquilles s'ouvrent et éliminez celles qui restent fermées.
Retirez les moules, puis filtrez le jus de cuisson à travers un chinois pour éliminer le sable et les impuretés. Remettez le jus filtré dans la cocotte à feu doux, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes sans bouillir, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Remettez les moules ouvertes dans la sauce chaude. Mélangez doucement pour les enrober sans briser les chairs, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté.
Ciselez finement le persil et parsemez-en les moules juste avant de servir. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou dans la cocotte chaude, avec du pain grillé ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Kiwi et Citron Vert Intensément Frais
Tarte poire et crème de marron
Tarte Choco-Banane
Moelleux au yaourt au cœur fondant vanille
Couronne au cacao et nuage de chantilly
Tourte à la rhubarbe acidulée
Tarte aux mûres et crème
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Gâteau aux Noix et Vanille
Zlabia au miel et noix
Clafoutis aux cerises noires
Flan coco au bain-marie
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un bourgogne aligoté : il équilibre la crème et accompagne le safran. Une salade de mâche aux agrumes apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une poire pochée pour une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les moules dès la sortie de la cocotte : leur chair durcit avec le temps. Conservez les restes au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum, dans un récipient hermétique. Pour éviter qu'une peau se forme, posez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Après refroidissement complet, retirez les moules de leurs coquilles. Placez la chair et la sauce dans un sac de congélation bien fermé et congelez jusqu'à trois mois. Réchauffez doucement à la casserole, sans porter la sauce à ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
