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Cette papillote associe un filet de saumon, une tapenade d'olive noire, des courgettes et des tomates cerises. Le poisson cuit à la vapeur dans le papier, tandis que les légumes s'imprègnent de ses sucs. La tapenade apporte une saveur salée et marquée ; le citron et l'huile d'olive équilibrent l'ensemble. La cuisson doit laisser le saumon opaque en surface, mais encore moelleux au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer la papillote.
Lavez la courgette, épongez-la, puis taillez-la en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Rincez les tomates cerises, coupez-les en deux, puis égouttez-les légèrement.
Pliez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium en double pour former la papillote. Déposez-la sur la plaque et aplatissez le centre pour créer un nid.
Posez le filet de saumon au centre, peau vers le bas si elle est présente. Séchez délicatement sa surface avec du papier absorbant.
Étalez la tapenade d'olive noire en fine couche sur le dessus du filet, sans le recouvrir complètement.
Répartissez les rondelles de courgette et les demi-tomates autour du saumon et, en partie, sur le filet.
Versez l'huile d'olive en mince filet sur le saumon et les légumes, puis pressez le citron au-dessus en répartissant son jus.
Salez et poivrez légèrement le poisson et les légumes, en tenant compte du sel déjà présent dans la tapenade.
Refermez la papillote en rabattant les bords et en scellant soigneusement tout le pourtour. Formez un joint hermétique sans trop serrer, afin que l'air puisse circuler à l'intérieur.
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur du filet. Le saumon doit être opaque à l'extérieur et encore moelleux au cœur ; évitez d'ouvrir la papillote trop tôt.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 minutes sans l'ouvrir. Ouvrez-la avec précaution, en évitant la vapeur chaude, puis arrosez éventuellement le saumon avec le jus de cuisson et rectifiez le sel, le poivre ou le citron.
Servez immédiatement le saumon en papillote avec les légumes confits autour. Proposez, si souhaité, un légume vapeur ou une salade verte simplement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu crémeux et aérien au café
Mousse aux trois chocolats
Charlotte au Café et aux Noix
Kulfi pistache et cardamome
Flan Antillais Soyeux au Rhum Ambré
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Tarte aux abricots et amande
Méli-mélo de fraises et melon au Grand-Marnier
Manqué au citron jaune
Gratin de pommes caramélisées à la vanille
Tarte au Carambar et caramel
Tarte à la Crème de Marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et minéral, dont l'acidité équilibre la tapenade. Une salade de roquette et de pamplemousse apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz citronné complètent le plat ; une tarte au citron ou une salade d'agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la tapenade aura davantage imprégné le saumon et ses saveurs seront plus corsées. L'huile d'olive peut figer au frais : sortez la boîte une quinzaine de minutes avant de réchauffer doucement le poisson à la vapeur. Un film alimentaire posé directement sur les légumes aide à limiter leur flétrissement. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien emballées. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pour préserver au mieux le jus et la texture du saumon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
