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Les noix de Saint-Jacques sont poêlées puis arrosées de beurre parfumé aux graines de vanille. Une sauce à la crème, réalisée dans la même poêle avec la gousse, rassemble les sucs de cuisson et apporte une texture nappante. La cuisson réussie laisse les noix dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur environ dix minutes avant la cuisson. Les éponger délicatement avec du papier absorbant jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec la pointe d’un couteau, puis réserver séparément les graines et la gousse. Les graines parfumeront le beurre ; la gousse infusera la sauce.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Attendre qu’elle soit chaude, mais non fumante, avant d’y déposer les noix de Saint-Jacques.
Déposer les noix de Saint-Jacques en une seule couche et les laisser saisir sans les déplacer environ une minute par face, selon leur épaisseur. Les retourner quand la première face est dorée.
Baisser légèrement le feu, ajouter le beurre et les graines de vanille, puis incliner la poêle. Arroser régulièrement les noix avec le beurre mousseux, sans prolonger la cuisson.
Sortir les noix dès qu’elles sont nacrées à cœur et dorées à l’extérieur. Les déposer sur une grille et les maintenir au chaud à température douce pour éviter qu’elles ne durcissent.
Verser la crème fraîche dans la poêle encore chaude et gratter le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Ajouter la gousse vide, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
Ajouter le sel et le poivre blanc, puis goûter et rectifier progressivement l’assaisonnement. La vanille doit rester douce et parfumée, sans dominer les noix de Saint-Jacques.
Dresser les noix de Saint-Jacques, les napper de sauce chaude et ôter la gousse si elle est encore présente. Servir avec des légumes verts croquants ou un riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Des légumes verts croquants ou une salade tiède de jeunes pousses et d’agrumes apportent du contraste. Un riz crémeux citronné ou un écrasé de pommes de terre au zeste de citron prolongent la douceur du plat. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les noix de Saint-Jacques dès la fin de la cuisson pour préserver leur texture nacrée. Les restes peuvent être conservés jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après refroidissement complet ; la chair sera toutefois moins souple après réchauffage. Filmez la sauce au contact avant de la placer au réfrigérateur afin de limiter son contact avec l’air et de conserver une surface lisse. La préparation peut être congelée pendant trois semaines maximum si les ingrédients étaient frais et n’avaient pas déjà été décongelés. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
