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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture cuite au fromage blanc, liée avec de la fécule de maïs et parfumée à la vanille. Après refroidissement, elle est recouverte d’un coulis de framboises tamisé, puis décorée de quelques fruits entiers. La garniture doit rester légèrement tremblotante à la sortie du four avant de se raffermir en refroidissant. Le fromage blanc apporte une texture douce et crémeuse, tandis que les framboises donnent au dessert une note fruitée et acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique, avec la grille positionnée au milieu.
Étaler légèrement la pâte brisée si nécessaire, puis foncer un moule à tarte individuel sans l’étirer. Couper l’excédent, appuyer la pâte contre les bords et piquer le fond avec une fourchette.
Tamiser la fécule de maïs dans un saladier, puis l’incorporer progressivement au fromage blanc avec une maryse. Ajouter le sucre, la vanille liquide et l’œuf ; fouetter délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans traces, sans la faire mousser.
Verser la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte et l’étaler à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
Enfourner pour environ 30 minutes. La garniture doit être prise au centre, encore légèrement tremblotante mais ferme au toucher, avec une surface légèrement dorée. Si nécessaire, protéger les bords avec une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir dans son moule, sur une grille, jusqu’à température ambiante. Démouler si souhaité, puis réserver au frais quelques dizaines de minutes.
Réserver quelques framboises pour la décoration. Mixer les autres avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée fine, puis passer le coulis au tamis pour retirer les graines.
Napper la tarte refroidie avec le coulis tamisé, à la cuillère ou à la petite louche, en formant un geste circulaire. Décorer avec les framboises réservées et servir frais.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec des fruits rouges macérés au zeste d’orange, dont l’acidité prolonge celle du coulis. Un sorbet citron-basilic apporte une note fraîche et herbacée. Pour une boisson, choisissez un vin blanc moelleux peu alcooleux ou un pétillant demi-sec aux arômes de poire. La roquette au citron et aux pignons convient aussi si elle accompagne un buffet sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou protégée par du film étirable sans écraser les fruits. La pâte brisée ramollit avec le temps, mais les parfums de vanille s’intensifient et la garniture devient plus onctueuse le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte cuite sans nappage dans un sac hermétique pendant deux mois. Faites-la décongeler doucement au réfrigérateur la veille, puis ajoutez le coulis et les framboises au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
