Tarte au fromage blanc onctueuse nappée de coulis de framboises fraîches
Imaginez une part de tarte encore légèrement tiède, au cœur crémeux et doux qui fond sur la langue : cette tarte au fromage blanc onctueuse nappée de coulis de framboises fraîches incarne le mélange parfait entre fraîcheur estivale et confort gourmand. Inspirée des classiques de nos belles régions, elle transforme des ingrédients simples - pâte brisée, fromage blanc, œuf, un soupçon de vanille et un voile de maïzena - en un dessert élégant sans prétention. Les framboises fraîches apportent leur acidité vive et leur parfum intense, contrebalançant la rondeur sucrée du fromage blanc pour un équilibre net et lumineux. Le sucre glace saupoudre la finition d'une touche délicate qui fait briller chaque bouchée. Accessible autant pour un goûter partagé que pour clore un repas en beauté, cette tarte promet réussite et plaisir immédiat : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et une texture fondante qui séduira famille et invités. Succombez sans hésiter - le plaisir est garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène .
Positionner la grille au milieu afin que la base et la garniture dorent de manière équilibrée.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène .
Positionner la grille au milieu afin que la base et la garniture dorent de manière équilibrée. -
Étape 2Étaler légèrement la pâte brisée si nécessaire et foncer un moule à tarte individuel en prenant soin d'appuyer doucement la pâte contre les bords sans l'étirer pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson .
Couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette pour prévenir les bulles d'air.Étaler légèrement la pâte brisée si nécessaire et foncer un moule à tarte individuel en prenant soin d'appuyer doucement la pâte contre les bords sans l'étirer pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson .
Couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette pour prévenir les bulles d'air. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamiser la maïzena pour éviter les grumeaux puis incorporer progressivement au fromage blanc à l'aide d'une maryse .
Ajouter le sucre, la vanille liquide et l'œuf entier en fouettant délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, brillante et sans traces, en évitant de trop aérer le mélange.Dans un grand saladier, tamiser la maïzena pour éviter les grumeaux puis incorporer progressivement au fromage blanc à l'aide d'une maryse .
Ajouter le sucre, la vanille liquide et l'œuf entier en fouettant délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, brillante et sans traces, en évitant de trop aérer le mélange. -
Étape 4Verser la crème au fromage blanc sur le fond de tarte en la répartissant uniformément à la spatule pour obtenir une surface plane qui cuira de façon régulière .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air.Verser la crème au fromage blanc sur le fond de tarte en la répartissant uniformément à la spatule pour obtenir une surface plane qui cuira de façon régulière .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air. -
Étape 5Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes : la garniture doit être prise au centre (légèrement tremblotante à la sortie mais ferme au toucher) et présenter une légère coloration dorée en surface .
Si nécessaire, couvrir délicatement les bords de pâte avec une bande de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes : la garniture doit être prise au centre (légèrement tremblotante à la sortie mais ferme au toucher) et présenter une légère coloration dorée en surface .
Si nécessaire, couvrir délicatement les bords de pâte avec une bande de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 6Sortir la tarte du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille jusqu'à température ambiante pour que la structure se raffermisse sans fissurer la surface .
Démouler ensuite si souhaité et réserver au frais quelques dizaines de minutes pour une tenue optimale.Sortir la tarte du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille jusqu'à température ambiante pour que la structure se raffermisse sans fissurer la surface .
Démouler ensuite si souhaité et réserver au frais quelques dizaines de minutes pour une tenue optimale. -
Étape 7Préparer le coulis en réservant une dizaine de framboises entières pour la décoration, puis mixer les framboises fraîches restantes avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une purée fine .
Passer le coulis au tamis pour éliminer les graines et obtenir une texture soyeuse.Préparer le coulis en réservant une dizaine de framboises entières pour la décoration, puis mixer les framboises fraîches restantes avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une purée fine .
Passer le coulis au tamis pour éliminer les graines et obtenir une texture soyeuse. -
Étape 8Napper la tarte refroidie avec le coulis tamisé à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche en réalisant un geste circulaire pour recouvrir uniformément la surface, décorer avec les framboises réservées et servir frais pour mettre en valeur l'onctuosité du fromage blanc et l'acidité fruitée du coulis.Napper la tarte refroidie avec le coulis tamisé à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche en réalisant un geste circulaire pour recouvrir uniformément la surface, décorer avec les framboises réservées et servir frais pour mettre en valeur l'onctuosité du fromage blanc et l'acidité fruitée du coulis.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte au fromage blanc toujours réussie, privilégier un fromage blanc bien égoutté et froid afin d'éviter un crémeux trop liquide et un affaissement de la garniture. Mélanger délicatement les ingrédients sans battre vigoureusement pour conserver une texture soyeuse et limiter les bulles d'air qui provoquent des fissures en cuisson.
Adapter la quantité de maïzena si votre fromage blanc est très fluide en ajoutant une cuillère supplémentaire pour assurer la tenue sans alourdir le goût. Pour la pâte, piquer le fond et la précuire légèrement si elle tend à s'humidifier afin de garder un fond croustillant tout en surveillant la coloration pour ne pas trop brunir.
Cuire dans un four préchauffé et vérifier la cuisson en secouant doucement le moule pour détecter une prise ferme au centre plutôt qu'une surface trop dorée qui indique un dessèchement. Refroidir la tarte sur une grille pour éviter la condensation sous la pâte et attendre au moins une heure avant de napper pour que le coulis adhère sans se diluer.
Pour le coulis, goûter et ajuster la douceur des framboises avec très peu de sucre glace pour préserver l'acidité fraîche qui équilibre le fromage blanc.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et la fraîcheur lactée, servez une salade de roquette légèrement assaisonnée d'un filet de citron et de pignons torréfiés qui apportera amertume contrôlée et croquant pour équilibrer le fondant.
En boisson, privilégiez un vin blanc moelleux peu alcooleux ou un pétillant demi-sec aux arômes de poire pour jouer la rondeur sans alourdir la finale.
En accompagnement, proposez des fruits rouges macérés au zeste d'orange pour renforcer l'acidité et la fraîcheur du coulis.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic offre une montée d'acidité et une note herbacée qui nettoie le palais et prolonge le plaisir.
Conservation
Pour une conservation optimale, placez la tarte au fromage blanc dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle peut se garder jusqu'à trois jours. À noter que le coulis de framboises, riche en acidité, peut altérer la texture de la tarte au fil du temps, il est donc recommandé de l'ajouter juste avant de servir. Évitez de congeler la tarte, car la texture du fromage blanc et de la pâte brisée ne supportent pas bien le froid prolongé, ce qui pourrait rendre l'ensemble granuleux et peu appétissant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage blanc par un mélange de tofu soyeux et de yaourt de soja.
Les œufs peuvent être remplacés par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau pour chaque œuf).
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture au fromage blanc reste-t-elle liquide après la cuisson et ne prend-elle pas correctement ?
Pourquoi la pâte brisée ramollit-elle sous la garniture et ne reste-t-elle pas croustillante ?
Pourquoi la surface de la tarte dore-t-elle de façon inégale et présente-t-elle des zones trop foncées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
