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Les œufs au lait sont un dessert cuit composé d'œufs, de lait et de sucre. Cette version au lait écrémé est parfumée à la vanille et à la cannelle, puis cuite doucement au bain-marie. La surface se raffermit tandis que le centre reste crémeux et légèrement tremblotant avant de prendre au réfrigérateur. Servez-les en ramequins individuels, après leur repos au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6), puis placez une grille au centre. Préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie.
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez progressivement le lait sur les œufs en fouettant, afin de les tempérer sans créer trop de mousse. Ajoutez la cannelle, puis l'extrait de vanille en fin de mélange, et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Filtrez éventuellement la préparation à travers une passoire fine pour retirer les filaments et les bulles, puis répartissez-la dans des ramequins individuels ou un petit plat, sans les remplir jusqu'au bord.
Placez les ramequins dans le grand plat, puis versez-y de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des contenants. Évitez les éclaboussures dans les ramequins.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 40 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée ; le centre doit encore trembloter légèrement, sans paraître liquide.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient raffermis, avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs au lait avec un thé noir légèrement torréfié ou un darjeeling peu infusé, dont l'amertume légère équilibre le sucre. Des framboises ou des groseilles apportent une fraîcheur acidulée. Un fromage frais peu salé complète la douceur vanillée, tandis qu'un coulis d'agrumes ou une compote pomme-citron renforce la vivacité du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ramequins au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 72 heures maximum. Un film protecteur posé sur la surface aide à la garder souple et empêche les œufs au lait d'absorber les odeurs du réfrigérateur. Après quelques heures, la crème raffermit et les arômes de vanille et de cannelle deviennent plus marqués.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
