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Cette tarte associe une pâte brisée, des poireaux fondants, des noix de saint-jacques et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. La noix de muscade, le sel et le poivre l’assaisonnent sans masquer les saveurs de la garniture. Les poireaux sont cuits avant le montage, puis la tarte est enfournée jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit pris. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule de 20 cm de diamètre. Pressez les bords, piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits, puis réservez au frais.
Nettoyez le poireau en retirant les extrémités et la partie verte trop fibreuse. Fendez-le en deux, puis émincez-le très finement en biseaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau, couvrez à mi-cuisson et remuez souvent pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit moelleux et légèrement brillant, sans coloration. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Battez l’œuf avec la crème fraîche dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez vivement.
Égouttez éventuellement le poireau sur du papier absorbant s’il a rendu trop d’humidité. Répartissez-le ensuite sur le fond de tarte.
Disposez les noix de saint-jacques crues ou légèrement poêlées sur le poireau. Si vous les saisissez, faites-les dorer à feu vif 30–45 secondes de chaque côté, puis déposez-les sur la tarte.
Versez l’appareil œuf-crème entre le poireau et autour des noix de saint-jacques, sans le faire déborder. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et niveler la surface.
Enfournez au centre du four pendant 28 à 32 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise sans être caoutchouteuse. Si le bord colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc, dont la fraîcheur accompagne les noix de saint-jacques sans couvrir leur goût. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, croquant et acidité face à la crème et au beurre. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf aux herbes offrent un accompagnement neutre et doux. Un dessert au citron ou à la poire prolonge les notes fruitées et rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte jusqu’à température ambiante, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; l’appareil peut alors sembler plus parfumé et plus riche. Pour protéger les noix de saint-jacques et limiter leur dessèchement, posez un film alimentaire directement contre la garniture. Réchauffez de préférence les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de rendre du croustillant à la pâte. Pour une garde longue, emballez la tarte dans un sachet adapté au grand froid et congelez-la. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la légèrement avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
