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Ce chausson associe une pâte feuilletée dorée à une farce de bœuf haché, d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence. La garniture est d'abord cuite à la poêle, puis enfermée dans un disque de pâte replié en demi-cercle et soudé à la fourchette. La cuisson au four donne un extérieur croustillant, tandis que la farce reste moelleuse. Les incisions éventuelles sur le dessus permettent à la vapeur de s'échapper, et l'œuf apporte la dorure de la pâte. Servi seul ou avec une salade, ce chausson convient aussi bien à un déjeuner qu'à un dîner simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Positionner une grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Peler puis ciseler l'oignon en petits dés. Éplucher l'ail, l'écraser et le hacher finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle scintille, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Augmenter légèrement le feu, incorporer le bœuf haché et le défaire à la spatule. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis cuire en remuant jusqu'à évaporation des jus et légère coloration. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser la pâte feuilletée sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Découper un disque d'environ 20 cm de diamètre avec un cercle ou une assiette plate, sans rabattre les bords.
Déposer la préparation à la viande au centre du disque, en laissant une marge d'environ 2 cm tout autour. L'étaler sans la tasser.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Badigeonner la bordure de pâte sur toute son épaisseur avec le pinceau.
Replier délicatement le disque en deux sur la garniture. Appuyer sur les bords avec les doigts, puis marquer la jointure avec les dents d'une fourchette sur toute sa longueur.
Badigeonner toute la surface du chausson avec l'œuf battu restant. Si vous le souhaitez, réaliser quelques petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner la plaque et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit chaude. Couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite.
Sortir le chausson du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de le déguster.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chausson avec une salade verte, du vinaigre de vin léger et des tomates cerises : leur fraîcheur équilibre la farce et le croustillant de la pâte. Un gratin de légumes racines ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive en font un plat plus consistant. Un vin rouge léger et fruité accompagne le bœuf sans alourdir l'ensemble. Terminez avec un fruit cuit à la cannelle, dont la douceur contraste avec le plat salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les chaussons avant de les placer dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la farce peut alors paraître plus parfumée, mais la pâte ramollit progressivement. Pour retrouver du croustillant, réchauffez-les rapidement au four à température moyenne. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, emballez les chaussons et congelez-les. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre chaque pièce pour éviter qu'elles ne collent et préserver la dorure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
