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Ce taboulé associe de la semoule de blé, des pois chiches, des légumes crus, du persil, de la menthe et une vinaigrette au citron. L'épaule d'agneau saisie à la poêle en fait un plat complet. La semoule gonfle à l'eau froide, tandis que la tomate et le concombre apportent leur fraîcheur et leur croquant. Le citron, l'huile d'olive et les herbes équilibrent la richesse de l'agneau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la semoule dans un grand bol, ajouter l'eau froide et une pincée de sel, couvrir puis laisser gonfler 10 minutes. Décrisper ensuite les grains à la fourchette en les soulevant : ils doivent être séparés, sans paquets.
Laver la tomate et le concombre. Épépiner la tomate si elle est juteuse, éplucher partiellement le concombre si sa peau est épaisse, puis tailler les deux en petits dés réguliers.
Peler et émincer l'oignon rouge en tout petits dés. Le rincer sous l'eau froide si vous souhaitez en atténuer la force, puis bien l'égoutter.
Rincer et sécher soigneusement le persil et la menthe. Retirer les tiges les plus épaisses, puis ciseler finement les feuilles au couteau.
Dans un grand saladier, réunir la semoule égrainée, les pois chiches égouttés et rincés, les dés de tomate et de concombre, l'oignon rouge et les herbes ciselées. Mélanger délicatement sans écraser les ingrédients.
Émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis verser progressivement sur le taboulé en remuant. Laisser reposer 5 à 10 minutes au frais.
Préchauffer une poêle à feu vif avec une partie de l'huile d'olive. Sécher et saler légèrement les morceaux d'épaule d'agneau, puis les saisir 5 à 7 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de découper en tranches fines.
Dresser le taboulé dans un plat ou des assiettes individuelles en tassant légèrement. Disposer les tranches d'agneau grillé dessus, arroser d'un trait d'huile d'olive si souhaité, puis ajouter une petite pincée de poivre fraîchement moulu avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le taboulé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, le citron et l'huile pénètrent davantage dans la semoule, qui devient plus parfumée et plus souple. Gardez l'agneau cuit séparément, dans un récipient couvert, pour éviter qu'il ne se détrempe au contact des légumes. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement sur le taboulé pour limiter le dessèchement des herbes. Sortez le taboulé du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir. Pour une conservation longue, congelez la viande cuite séparément, puis décongelez-la avant de la consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
