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Cette oie rôtie est farcie d’un mélange de chair à saucisse, de foie de volaille, de pain de mie imbibé de lait, d’oignon, d’ail, de persil et d’œuf. La farce reste moelleuse tandis que la peau dore et devient croustillante au four. Le vin blanc versé dans le plat parfume les jus, utilisés ensuite pour accompagner les tranches. La cuisson demande surtout d’arroser régulièrement la volaille et de la laisser reposer avant de la découper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre et préparez une grande lèchefrite ou un plat à rôtir profond pour recueillir les jus.
Trempez le pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’il soit totalement imbibé, puis pressez-le délicatement. Il doit rester moelleux, sans être réduit en purée.
Épluchez et émincez très finement l’oignon. Hachez l’ail et ciselez le persil après avoir retiré les tiges dures.
Coupez ou hachez les foies de volaille. Dans un grand saladier, mélangez-les avec la chair à saucisse, le pain essoré, l’oignon, l’ail, le persil et l’œuf. Salez, poivrez et travaillez à la main jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Remplissez l’oie par petites quantités, sans trop tasser la farce. Éliminez les poches d’air, puis vérifiez que la farce est répartie jusqu’au centre de l’oiseau.
Ficelez solidement l’oie en croisant les cuisses et en fermant l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Repliez les ailes sous l’oiseau pour éviter qu’elles ne brûlent.
Badigeonnez toute la peau avec l’huile de tournesol, puis assaisonnez-la légèrement si nécessaire. Déposez l’oie dans le plat, poitrine vers le haut, sur une grille si vous en utilisez une.
Versez le vin blanc dans le fond du plat. Ajoutez éventuellement quelques cuillerées du jus rendu pendant la cuisson pour enrichir la sauce.
Enfournez l’oie et laissez cuire environ 2h30. Toutes les 20-30 minutes, arrosez-la avec le jus de cuisson à l’aide d’une louche ; adaptez le temps selon son poids et sa coloration.
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit s’écouler clair et la peau doit être bien dorée et croustillante. Si nécessaire, terminez quelques minutes en mode grill, en surveillant attentivement.
Sortez l’oie du four et laissez-la reposer au moins 15 minutes sur une planche, légèrement couverte de papier aluminium. Découpez-la en tranches régulières et servez-la avec le jus réduit ou une sauce préparée avec les sucs du plat.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un riesling d’Alsace ou un chardonnay non boisé, pour alléger le gras. Une salade de mâche aux pommes acidulées apporte de la fraîcheur ; pommes de terre rôties et choux de Bruxelles complètent le plat. Un fromage à pâte pressée cuite peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l’oie avant de placer les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la farce sera plus parfumée, mais la peau perdra son croustillant. Pour une conservation plus longue, découpez la volaille en portions et placez-les dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air. Gardez-les au congélateur pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
