Paupiettes de veau aux morilles : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire revenir l'échalote finement hachée dans l'huile d'olive et la moitié du beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
2. Étape 2 Ajouter les morilles nettoyées et les faire sauter 5 minutes à feu moyen.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire dorer la paupiette de veau dans le reste du beurre sur toutes ses faces.
4. Étape 4 Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire 2 minutes.
5. Étape 5 Ajouter le fond de veau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
6. Étape 6 Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer selon le goût, puis laisser mijoter encore 5 minutes sans couvrir.
7. Étape 7 Servir chaud, accompagné de légumes de saison ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Utilisez des morilles fraîches pour un goût optimal, ou des morilles séchées réhydratées si nécessaire., Veillez à ne pas trop cuire la paupiette pour qu'elle reste tendre., Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec de Bourgogne pour sublimer les saveurs.

À accompagner avec

légumes de saison sautés, purée de pommes de terre maison