Quiche savoureuse aux poireaux et saumon frais de Flo

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette quiche savoureuse aux poireaux et saumon frais de Flo incarne la convivialité d'un repas simple mais soigné, parfait pour réunir la famille ou régaler des amis sans prise de tête. Inspirée des classiques de nos régions côtières, elle marie la douceur fondante du poireau à la chair délicate du saumon, pour un plat qui sent bon la mer et la cuisine maison. L'alliance de la crème fraîche et des œufs apporte une texture onctueuse, tandis que le fromage râpé introduit une note légèrement dorée et gratinée qui ravit les palais. Le beurre révèle subtilement les arômes des légumes sans jamais les écraser, et l'ensemble reste équilibré - ni trop riche, ni trop sec - grâce à la fraîcheur du saumon et à la finesse du poireau. Accessible et rassurante, cette quiche se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un résultat gourmand qui fait toujours l'unanimité à table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Poireau

100 g

Saumon frais

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration.
Placer la grille à mi-hauteur afin que la quiche dore sans brûler le fond.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration.
Placer la grille à mi-hauteur afin que la quiche dore sans brûler le fond.
Étape 2
Nettoyer les poireaux en retirant les parties vertes trop fibreuses et en ouvrant les blancs pour éliminer la terre.
Trancher finement en rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.

Nettoyer les poireaux en retirant les parties vertes trop fibreuses et en ouvrant les blancs pour éliminer la terre.
Trancher finement en rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés.
Poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, en goûtant et en ajustant la cuisson pour qu'il ne reste pas d'humidité excessive.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés.
Poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, en goûtant et en ajustant la cuisson pour qu'il ne reste pas d'humidité excessive.
Étape 4
Pendant que les poireaux cuisent, dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte individuel d'environ 20 cm en veillant à bien marquer les bords.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais quelques minutes pour qu'elle se détende.

Pendant que les poireaux cuisent, dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte individuel d'environ 20 cm en veillant à bien marquer les bords.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais quelques minutes pour qu'elle se détende.
Étape 5
Répartir uniformément les poireaux tiédis sur le fond de pâte en veillant à éliminer l'excès d'huile de cuisson si nécessaire afin que la garniture reste moelleuse sans détremper la pâte.

Répartir uniformément les poireaux tiédis sur le fond de pâte en veillant à éliminer l'excès d'huile de cuisson si nécessaire afin que la garniture reste moelleuse sans détremper la pâte.
Étape 6
Couper le saumon frais en dés d'environ 1 cm et les répartir sur les poireaux en veillant à une distribution homogène pour que chaque part ait du poisson, sans surcharger le fond afin que l'appareil puisse bien prendre.

Couper le saumon frais en dés d'environ 1 cm et les répartir sur les poireaux en veillant à une distribution homogène pour que chaque part ait du poisson, sans surcharger le fond afin que l'appareil puisse bien prendre.
Étape 7
Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette puis incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et soyeux.
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre et goûter pour ajuster l'assaisonnement sans trop saler à cause du fromage.

Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette puis incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et soyeux.
Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre et goûter pour ajuster l'assaisonnement sans trop saler à cause du fromage.
Étape 8
Verser délicatement l'appareil œufs-crème sur la garniture en faisant attention à ne pas déplacer les morceaux de saumon.
Secouer légèrement le moule pour que le liquide s'infiltre bien entre les ingrédients et obtienne une texture crémeuse après cuisson.

Verser délicatement l'appareil œufs-crème sur la garniture en faisant attention à ne pas déplacer les morceaux de saumon.
Secouer légèrement le moule pour que le liquide s'infiltre bien entre les ingrédients et obtienne une texture crémeuse après cuisson.
Étape 9
Parsemer le dessus de fromage râpé de manière uniforme pour obtenir une croûte gratinée.
Cela apportera une belle couleur et une texture fondante et filante en surface.

Parsemer le dessus de fromage râpé de manière uniforme pour obtenir une croûte gratinée.
Cela apportera une belle couleur et une texture fondante et filante en surface.
Étape 10
Enfourner la quiche pendant 30 à 35 minutes: la pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et l'appareil bien pris au centre (tester avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre).
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.

Enfourner la quiche pendant 30 à 35 minutes: la pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et l'appareil bien pris au centre (tester avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre).
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Étape 11
Laisser reposer la quiche 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se rééquilibrent et faciliter le démoulage.
Couper en parts avec un couteau bien tranchant et servir tiède pour apprécier pleinement les arômes du poireau et du saumon.

Laisser reposer la quiche 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se rééquilibrent et faciliter le démoulage.
Couper en parts avec un couteau bien tranchant et servir tiède pour apprécier pleinement les arômes du poireau et du saumon.

Les conseils du chef

Pour obtenir une quiche toujours réussie, contrôler l'humidité des poireaux est primordial car un excès d'eau détrempe la pâte et ralentit la cuisson de l'appareil. Égoutter soigneusement les poireaux après cuisson en les pressant dans une passoire ou en les rinçant sur un torchon propre permet d'éviter une garniture liquide.

Choisir un saumon d'aspect ferme et sans odeur garantit une texture agréable après cuisson et découper des morceaux réguliers assure une cuisson homogène. Foncer la pâte sans la surétirer conserve son croustillant et piquer légèrement le fond évite les bulles tout en limitant le risque de pâte détrempée.

Ajouter une cuillère à soupe de crème en moins si l'appareil paraît trop fluide aide à obtenir une consistance prise sans être sèche. Régler la température du four selon votre instrument et placer la quiche sur une grille centrale favorise une coloration uniforme et une base bien cuite.

Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes évite un dessèchement du saumon et un brunissement excessif du fromage. Laisser reposer hors du four dix minutes stabilise l'appareil pour des parts nettes et améliore la tenue sans altérer la saveur.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse on privilégiera un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis jeune qui coupe le gras de la crème et du saumon grâce à son acidité et révèle la fine douceur des poireaux.
En entrée, une salade croquante de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron apportera fraîcheur et amertume légère pour alléger la texture beurrée de la pâte.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes ou des haricots verts sautés offriront un contraste de fermeté et un supplément de salinité.
En dessert, une tartelette au citron meringuée ou une salade d'agrumes conclura le repas en apportant une acidité nette qui nettoie le palais.

Conservation

Cette quiche peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour préserver son humidité.
Attention, en raison de la présence de crème et de saumon, son acidité peut augmenter si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation optimale, évitez de la laisser à température ambiante et privilégiez une réfrigération dès qu'elle a refroidi.
Il est conseillé de la réchauffer au four pour retrouver son croustillant avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, envisagez de remplacer le saumon frais par du tofu fumé pour une version végétalienne, et la crème fraîche par une crème de soja ou d'amande.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture ressort liquide et tremblotante après cuisson ? +

Parce que l'appareil œufs-crème n'a pas suffisamment cuit pour coaguler ou le four n'a pas atteint/maintenu la température requise. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le centre soit pris et la surface dorée en vérifiant une tenue ferme au toucher. Le centre doit être juste pris sans liquide brillant.

Pourquoi la pâte devient détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

Parce que les poireaux ou le saumon rendent trop d'humidité sur la pâte non protégée. Cuire les poireaux dans la poêle pour évaporer l'eau et égoutter/essorer le saumon avant de garnir la pâte. La pâte doit rester croustillante et dorée à sa base.

Pourquoi le saumon se dessèche et devient caoutchouteux à la dégustation ? +

Parce que le saumon a été trop cuit dans la quiche pendant la cuisson prolongée. Couper le saumon en morceaux plus gros et l'ajouter de façon à cuire juste le temps nécessaire, ou réduire légèrement la cuisson finale. Le saumon doit rester tendre et légèrement rosé à cœur.