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Cette tarte salée associe une pâte brisée dorée à une garniture liée par l’œuf et la crème fraîche, avec de la chair de crabe, de l’échalote, du persil et du fromage râpé. La préparation se verse directement sur le fond de pâte avant une cuisson au four : la garniture doit rester prise et moelleuse, tandis que le bord devient croustillant. Servie chaude ou tiède, elle convient en entrée ou en plat léger. Une salade fraîche apporte un contraste utile avec sa texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placez la grille au milieu du four.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et appuyez-la contre les parois sans laisser de plis. Retirez l’excédent au rouleau, puis piquez le fond avec une fourchette.
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez-la et remuez jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration. Laissez-la tiédir hors du feu.
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis le fromage râpé, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l’échalote tiédie et le persil finement haché. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez délicatement.
Émiettez légèrement la chair de crabe à la fourchette, puis incorporez-la à l’appareil avec des gestes souples, juste assez pour répartir les morceaux sans les écraser.
Versez la préparation sur le fond de pâte et étalez-la à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la garniture et chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 28–32 minutes. La garniture doit être prise, légèrement bombée, avec un dessus doré. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement ou servez-la directement à la part.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses, de concombre et de fenouil citronnée : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la garniture crémeuse. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un sancerre, convient également. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au persil offrent un accompagnement chaud plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les parts restantes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. La tarte peut être dégustée le lendemain ; sa garniture sera alors plus liée, mais la pâte moins croustillante. Réchauffez-la rapidement au four traditionnel à température douce. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, protégez-la dans un contenant adapté et placez-la au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
