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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placez la grille au milieu du four.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et appuyez-la contre les parois sans laisser de plis. Retirez l’excédent au rouleau, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez-la et remuez jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration. Laissez-la tiédir hors du feu.
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4
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis le fromage râpé, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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5
Ajoutez l’échalote tiédie et le persil finement haché. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez délicatement.
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6
Émiettez légèrement la chair de crabe à la fourchette, puis incorporez-la à l’appareil avec des gestes souples, juste assez pour répartir les morceaux sans les écraser.
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7
Versez la préparation sur le fond de pâte et étalez-la à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la garniture et chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 28–32 minutes. La garniture doit être prise, légèrement bombée, avec un dessus doré. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement ou servez-la directement à la part.