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Cette salade associe du bœuf saisi, des crudités croquantes, de la citronnelle, des herbes fraîches et une vinaigrette au citron vert, à la sauce soja et à l’huile de sésame. Le bœuf reste rosé au centre, tandis que la carotte, le concombre et l’oignon apportent du croquant. Le sucre roux adoucit l’assaisonnement, le piment le relève et les cacahuètes ajoutent une finition croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Tranchez-le ensuite en fines lamelles régulières de 2–3 mm, en biais.
Retirez les feuilles dures de la citronnelle, puis émincez sa partie tendre très finement. Hachez-la avec le piment rouge épépiné. Taillez l’oignon rouge en fines demi-lunes et ciselez séparément la menthe et la coriandre.
Épluchez la carotte et râpez-la sur une grille fine. Coupez le concombre en très fines rondelles, puis égouttez-les éventuellement sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup d’eau.
Pressez le jus de citron vert dans un bol. Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre roux, puis fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre et légère émulsion. Goûtez et ajustez l’équilibre avec le citron vert ou le sucre.
Chauffez une poêle large à feu très vif, sans ajouter d’huile ou avec un filet d’huile neutre si elle n’est pas antiadhésive. Saisissez le bœuf en une seule couche, par petites quantités, pendant 1 à 2 minutes en remuant rapidement. Salez en fin de cuisson, lorsque les bords sont colorés et le centre encore rosé, puis réservez.
Réunissez dans un grand saladier la carotte, le concombre, l’oignon rouge, la menthe et la coriandre. Ajoutez la citronnelle et le piment hachés.
Ajoutez le bœuf encore tiède aux légumes. Versez la vinaigrette en filet tout en mélangeant délicatement avec deux grandes cuillères, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient enrobés sans être écrasés.
Goûtez et ajustez avec du jus de citron vert ou de la sauce soja. Transférez la salade dans un plat de service, concassez les cacahuètes au mortier ou au couteau, puis parsemez-les juste avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
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Côtes de veau au citron et échalote
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un riz jasmin vapeur ou des nouilles de riz, qui adoucissent le piquant et absorbent la vinaigrette. Un thé vert au jasmin servi frais accompagne aussi ses notes citronnées sans masquer le bœuf. En dessert, la mangue fraîche ou un sorbet au citron vert prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Le bœuf et les herbes sont plus vifs juste après le mélange ; après quelques heures, la vinaigrette imprègne davantage la viande, tandis que les légumes perdent un peu de leur croquant. La menthe et la coriandre peuvent s’affadir et noircir après une nuit au contact du citron vert. Ajoutez les cacahuètes au moment de servir le lendemain pour retrouver du croquant. Ne congelez pas la salade : le concombre et les herbes perdraient leur texture. Les lamelles de bœuf cuites peuvent toutefois être congelées seules dans un sac hermétique, mais la salade ne retrouvera pas sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
