Salade fraîche de bœuf à la citronnelle parfumée
Un plat qui rafraîchit et surprend dès la première bouchée : cette salade fraîche de bœuf à la citronnelle parfumée invite à la convivialité sans prise de tête. Inspirée des saveurs d'Asie du Sud‑Est, elle marie la douceur du filet de bœuf à la vivacité de la citronnelle et du citron vert, parfaite pour les soirs où l'on veut légèreté et caractère à la fois. Carotte croquante, concombre frais et oignon rouge apportent du relief, tandis que la menthe et la coriandre déposent une fraîcheur herbacée qui dynamise l'ensemble. L'équilibre se joue entre le salé de la sauce soja, le toasté de l'huile de sésame, le piquant léger du piment et une pointe de sucre roux qui arrondit le tout ; les cacahuètes grillées offrent enfin une touche croustillante irrésistible. Accessible et rapide à préparer, cette salade promet un résultat parfumé et élégant, idéale en entrée légère ou en plat principal léger quand on souhaite voyager avec les sens.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante, puis tranchez-le en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm en biais pour obtenir une texture fondante à la cuisson.Commencez par sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante, puis tranchez-le en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm en biais pour obtenir une texture fondante à la cuisson.
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Étape 2Nettoyez la citronnelle en retirant les feuilles dures externes, émincez la partie tendre en tranches très fines puis hachez-la finement avec le piment rouge épépiné.
Taillez l’oignon rouge en fines demi-lunes et ciselez séparément la menthe et la coriandre pour préserver leurs arômes.Nettoyez la citronnelle en retirant les feuilles dures externes, émincez la partie tendre en tranches très fines puis hachez-la finement avec le piment rouge épépiné.
Taillez l’oignon rouge en fines demi-lunes et ciselez séparément la menthe et la coriandre pour préserver leurs arômes. -
Étape 3Épluchez la carotte et râpez-la sur une grille fine pour obtenir des filaments souples.
Coupez le concombre en très fines rondelles, puis égouttez éventuellement les tranches sur du papier absorbant pour éviter un excès d’eau dans la salade.Épluchez la carotte et râpez-la sur une grille fine pour obtenir des filaments souples.
Coupez le concombre en très fines rondelles, puis égouttez éventuellement les tranches sur du papier absorbant pour éviter un excès d’eau dans la salade. -
Étape 4Préparez la vinaigrette en pressant le jus de citron vert dans un petit bol, ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre roux puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange émulsionne légèrement.
Goûtez et rectifiez l’équilibre acide-salé-sucré en ajustant une pincée de sucre ou un trait de citron si nécessaire.Préparez la vinaigrette en pressant le jus de citron vert dans un petit bol, ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre roux puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange émulsionne légèrement.
Goûtez et rectifiez l’équilibre acide-salé-sucré en ajustant une pincée de sucre ou un trait de citron si nécessaire. -
Étape 5Chauffez une poêle large à feu très vif sans ajouter d’huile (ou avec un filet d’huile neutre si votre poêle n’est pas antiadhésive), saisissez les lamelles de bœuf en une seule couche par petites quantités pour éviter la vapeur, faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant rapidement jusqu’à ce qu’elles colorent sur les bords mais restent rosées à l’intérieur, salez légèrement en fin de cuisson et réservez sur une assiette pour laisser les sucs se détendre.Chauffez une poêle large à feu très vif sans ajouter d’huile (ou avec un filet d’huile neutre si votre poêle n’est pas antiadhésive), saisissez les lamelles de bœuf en une seule couche par petites quantités pour éviter la vapeur, faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant rapidement jusqu’à ce qu’elles colorent sur les bords mais restent rosées à l’intérieur, salez légèrement en fin de cuisson et réservez sur une assiette pour laisser les sucs se détendre.
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Étape 6Dans un grand saladier, assemblez les carottes râpées, les rondelles de concombre, l’oignon rouge et les herbes ciselées.
Ajoutez la citronnelle et le piment hachés pour diffuser leurs parfums sans dominer les autres ingrédients.Dans un grand saladier, assemblez les carottes râpées, les rondelles de concombre, l’oignon rouge et les herbes ciselées.
Ajoutez la citronnelle et le piment hachés pour diffuser leurs parfums sans dominer les autres ingrédients. -
Étape 7Ajoutez les lamelles de bœuf encore tièdes aux légumes afin qu’elles s’imprègnent des saveurs, puis versez la vinaigrette en filet tout en mélangeant délicatement à l’aide de deux grandes cuillères pour enrober uniformément sans écraser les textures.Ajoutez les lamelles de bœuf encore tièdes aux légumes afin qu’elles s’imprègnent des saveurs, puis versez la vinaigrette en filet tout en mélangeant délicatement à l’aide de deux grandes cuillères pour enrober uniformément sans écraser les textures.
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Étape 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (un peu plus de jus de citron ou de sauce soja selon le besoin), transférez la salade dans un plat de service, concassez les cacahuètes grillées au mortier ou grossièrement au couteau et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour apporter du croquant et un contraste de saveurs.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (un peu plus de jus de citron ou de sauce soja selon le besoin), transférez la salade dans un plat de service, concassez les cacahuètes grillées au mortier ou grossièrement au couteau et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour apporter du croquant et un contraste de saveurs.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la qualité et à la température de la viande car un filet trop froid colle et ne saisit pas, donc sortir la viande 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante améliore la texture et la cuisson. Une poêle très chaude et un film d'huile léger garantissent une coloration rapide sans surcuisson, et retourner les lamelles une seule fois préserve le moelleux.
Le sel doit être appliqué juste avant ou pendant la cuisson et non longtemps à l'avance pour éviter une perte d'humidité et une viande sèche. Pour la citronnelle et le piment, hacher très fin limite les morceaux fibreux et libère les arômes sans créer d'agressivité gustative.
Presser légèrement le concombre râpé ou tranché dans un torchon retire l'excès d'eau qui diluerait la sauce et risque de rendre la salade molle. Dissoudre complètement le sucre dans l'acidité avant de l'émulsionner avec l'huile aide à obtenir une vinaigrette homogène qui enrobe bien la viande et les légumes.
Ajouter les herbes juste avant de mélanger préserve leurs huiles essentielles et évite qu'elles noircissent. Goûter la sauce en équilibrant sel, acidité et douceur permet d'ajuster selon la maturité du citron vert et de la sauce soja.
Enfin, concasser les cacahuètes au dernier moment conserve leur croquant et leur parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les parfums vifs et la chair grillée, optez pour une boisson blanche légère et acidulée comme un vin blanc sec à base de sauvignon ou un thé vert jasmin servi frais, qui nettoient le palais et soulignent la citronnelle sans écraser le bœuf.
En entrée, une petite assiette de légumes croquants marinés au riz et gingembre prépare la bouche en jouant sur l'acidité et la fraîcheur, faisant écho au citron vert et aux herbes.
En accompagnement, un riz jasmin cuit à la vapeur ou des nouilles de riz sautées à l'huile de sésame apportent une base neutre et légèrement parfumée pour tempérer le piquant et le sucre roux.
Pour conclure, un dessert léger à la mangue fraîche ou un sorbet citron vert prolonge la fraîcheur et l'acidité pour une progression gustative nette et satisfaisante.
Conservation
Cette salade fraîche de bœuf se déguste de préférence immédiatement pour apprécier la texture croquante des légumes et la chaleur du bœuf.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elle pourra se maintenir pendant 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron vert peut altérer la texture du bœuf et des légumes si elle est prolongée. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la qualité des ingrédients frais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des cacahuètes, qui peuvent être remplacées par des noix de cajou pour une alternative tout aussi savoureuse et moins allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de bœuf deviennent-elles dures et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce ne s’émulsionne-t-elle pas et reste séparée après le mélange ?
Pourquoi la salade perd-elle du croquant et devient-elle détrempée après incorporation du bœuf chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
