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Ce feuilleté associe une pâte feuilletée dorée à une garniture de jambon blanc, de fromage à raclette, de crème fraîche et de poivre. La pâte est repliée sur la garniture pour former un paquet fermé, puis dorée à l’œuf avant la cuisson. Il se caractérise par le contraste entre une enveloppe croustillante et un cœur de raclette fondant, avec une garniture plus onctueuse grâce à la crème fraîche. Servi tiède après quelques minutes de repos, il convient aussi bien en entrée qu’en plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. Uniformiser légèrement son épaisseur au rouleau, du centre vers les bords, sans trop appuyer.
Découper un carré d’environ 15 cm de côté à l’aide d’une règle et d’un couteau bien aiguisé.
Poser le jambon blanc à plat au centre du carré. Éliminer son excès d’humidité si nécessaire et laisser les bords dégagés.
Tailler le fromage à raclette en tranches de 3–4 mm, puis les superposer sur le jambon en laissant un petit espace libre tout autour.
Verser la crème fraîche en filet fin au centre, puis l’étaler légèrement avec le dos d’une petite cuillère, sans imbiber la pâte.
Poivrer la crème avec une touche discrète. Goûter éventuellement une petite parcelle de crème avant d’assaisonner si vous souhaitez ajuster le poivre.
Replier les quatre coins vers le centre en les superposant. Pincer les jonctions avec les doigts, puis lisser les plis pour former un paquet bien fermé.
Battre l’œuf dans un petit bol jusqu’à obtenir une teinte homogène. Badigeonner la surface au pinceau, en insistant sur les coins et les bords, sans laisser couler d’œuf sur la plaque.
Enfourner la plaque sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes. Surveiller à partir de 18 minutes : la pâte doit être gonflée, bien dorée et croustillante, avec un fromage visqueux mais non brûlant.
Laisser reposer le feuilleté 5 minutes hors du four, sur une grille. Le couper avec un couteau à lame lisse, puis le servir tiède.
Des salades pour accompagner
Melon Parfumé, Mozzarella et Parme
Salade de raie et haricots
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de flageolets au gingembre et sésame
Salade de pissenlits, bleu et noix
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade pomme, feta et noix
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Poivrons grillés marinés à l'ail
Betteraves rouges rôties au four
Salade Monsieur Seguin au Miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde, dont la fraîcheur équilibre le fromage fondu. Des pommes de terre sautées croustillantes prolongent son côté montagnard. Un vin blanc sec comme une jacquère ou un chardonnay non boisé apporte une acidité nette. En dessert, une compote de pomme ou de poire allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, le fromage à raclette développe des arômes plus intenses. Conservez les restes dans un récipient hermétique afin de protéger le feuilletage de l’humidité. Réchauffez-les brièvement au four à température moyenne : la pâte retrouvera du croustillant et le cœur redeviendra fondant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le feuilleté encore cru dans un sac bien fermé au congélateur. Faites-le cuire directement dans un four chaud, sans le laisser ramollir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
