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1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. Uniformiser légèrement son épaisseur au rouleau, du centre vers les bords, sans trop appuyer.
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3
Découper un carré d’environ 15 cm de côté à l’aide d’une règle et d’un couteau bien aiguisé.
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4
Poser le jambon blanc à plat au centre du carré. Éliminer son excès d’humidité si nécessaire et laisser les bords dégagés.
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5
Tailler le fromage à raclette en tranches de 3–4 mm, puis les superposer sur le jambon en laissant un petit espace libre tout autour.
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6
Verser la crème fraîche en filet fin au centre, puis l’étaler légèrement avec le dos d’une petite cuillère, sans imbiber la pâte.
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7
Poivrer la crème avec une touche discrète. Goûter éventuellement une petite parcelle de crème avant d’assaisonner si vous souhaitez ajuster le poivre.
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8
Replier les quatre coins vers le centre en les superposant. Pincer les jonctions avec les doigts, puis lisser les plis pour former un paquet bien fermé.
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9
Battre l’œuf dans un petit bol jusqu’à obtenir une teinte homogène. Badigeonner la surface au pinceau, en insistant sur les coins et les bords, sans laisser couler d’œuf sur la plaque.
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10
Enfourner la plaque sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes. Surveiller à partir de 18 minutes : la pâte doit être gonflée, bien dorée et croustillante, avec un fromage visqueux mais non brûlant.
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11
Laisser reposer le feuilleté 5 minutes hors du four, sur une grille. Le couper avec un couteau à lame lisse, puis le servir tiède.