Épaule de mouton mijotée aux haricots verts frais
Le parfum rustique et réconfortant d'une épaule de mouton mijotée aux haricots verts frais évoque tout de suite les repas partagés, autour d'une grande table où l'on prend le temps de savourer. Inspirée des traditions du sud, cette préparation marie la générosité de la viande à la fraîcheur croquante des haricots verts pour offrir un plat complet, simple et profondément chaleureux. Les tomates apportent une douceur acidulée qui enveloppe l'épaule, tandis que l'ail, l'oignon et le thym libèrent des notes aromatiques familières : un équilibre chaleureux entre rondeur et vivacité. L'huile d'olive et le bouillon lient le tout pour un résultat tendre et fondant, sans alourdir l'ensemble, avec juste ce qu'il faut de caractère grâce au poivre noir. Accessible et rassurante, cette recette convient aussi bien à un dimanche en famille qu'à un dîner tranquille en semaine - elle promet une réussite gourmande et des saveurs qui rassemblent, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C puis préparez tous les ingrédients : taillez l'épaule de mouton en morceaux réguliers d'environ 4 cm, émincez l'oignon finement et hachez l'ail, égouttez les tomates pelées et effeuillez le thym. Cette préparation permet une cuisson homogène et une libération progressive des arômes.Préchauffez le four à 160°C puis préparez tous les ingrédients : taillez l'épaule de mouton en morceaux réguliers d'environ 4 cm, émincez l'oignon finement et hachez l'ail, égouttez les tomates pelées et effeuillez le thym. Cette préparation permet une cuisson homogène et une libération progressive des arômes.
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Étape 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, ajoutez l'oignon émincé et l'ail .
Faites-les suer sans coloration excessive pendant 4 à 6 minutes en remuant pour obtenir une base parfumée et légèrement caramélisée qui donnera de la profondeur au jus.Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, ajoutez l'oignon émincé et l'ail .
Faites-les suer sans coloration excessive pendant 4 à 6 minutes en remuant pour obtenir une base parfumée et légèrement caramélisée qui donnera de la profondeur au jus. -
Étape 3Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux d'épaule dans la cocotte en une seule couche si possible. Laissez-les saisir 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration brune, en les retournant pour créer une croûte savoureuse qui scellera les jus à l'intérieur.Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux d'épaule dans la cocotte en une seule couche si possible. Laissez-les saisir 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration brune, en les retournant pour créer une croûte savoureuse qui scellera les jus à l'intérieur.
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Étape 4Déglacez la cocotte si nécessaire avec un peu de bouillon pour décoller les sucs au fond, puis ajoutez les tomates pelées émiettées, le reste du bouillon de légumes et le brin de thym. Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère de poivre noir moulu, mélangez pour bien répartir les saveurs et portez doucement à frémissement.Déglacez la cocotte si nécessaire avec un peu de bouillon pour décoller les sucs au fond, puis ajoutez les tomates pelées émiettées, le reste du bouillon de légumes et le brin de thym. Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère de poivre noir moulu, mélangez pour bien répartir les saveurs et portez doucement à frémissement.
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Étape 5Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures de cuisson lente. Vérifiez à mi-cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si le jus vous paraît trop liquide, retirez le couvercle les 15 dernières minutes pour le faire réduire et concentrer les saveurs.Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures de cuisson lente. Vérifiez à mi-cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si le jus vous paraît trop liquide, retirez le couvercle les 15 dernières minutes pour le faire réduire et concentrer les saveurs.
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Étape 6Pendant la cuisson de l'épaule, préparez les haricots verts : équeutez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les haricots et laissez cuire 8 à 10 minutes selon leur calibre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.Pendant la cuisson de l'épaule, préparez les haricots verts : équeutez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les haricots et laissez cuire 8 à 10 minutes selon leur calibre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.
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Étape 7Réchauffez brièvement les haricots à la poêle avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et une touche de poivre pour les assaisonner juste avant de servir. Dressez l'épaule de mouton nappée de son jus réduit et accompagnez-la des haricots verts assaisonnés, en servant la viande fondante et le légume croquant pour un contraste de textures et d'arômes.Réchauffez brièvement les haricots à la poêle avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et une touche de poivre pour les assaisonner juste avant de servir. Dressez l'épaule de mouton nappée de son jus réduit et accompagnez-la des haricots verts assaisonnés, en servant la viande fondante et le légume croquant pour un contraste de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
Pour garantir une épaule fondante et des haricots verts vifs, surveiller la couleur de la viande plutôt que de chronométrer strictement la cuisson, une belle caramélisation modérée scelle les jus et prévient un goût bouilli. Adapter la taille des morceaux pour qu'ils cuisent uniformément et pour qu'ils tiennent la sauce sans se désagréger.
Ajuster la quantité de liquide si la cocotte est large, il doit juste couvrir la viande à mi-hauteur pour concentrer la saveur sans diluer le jus. Saler en deux temps pour éviter une viande trop sèche, assaisonner légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson après réduction.
Contrôler la température du four avec un thermomètre d'appoint si possible pour maintenir une cuisson lente stable et éviter une viande caoutchouteuse. Pour les haricots verts, plonger immédiatement dans de l'eau glacée après cuisson vapeur pour fixer la couleur et arrêter la cuisson, cela conserve le croquant et la fraîcheur.
Égoutter soigneusement les légumes pour éviter d'ajouter d'eau à la sauce. Goûter la sauce chaude avant de servir et rectifier l'acidité avec une pointe de sucre si la tomate domine et équilibrer le poivre en toute finesse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du plat, proposez un accompagnement de pommes de terre en purée rustique auquel on incorpore un filet d'huile d'olive et une pointe d'ail pour apporter douceur et onctuosité qui contrebalancent le gras de l'épaule.
En boisson privilégiez un vin rouge moyennement corsé avec des tanins souples et des notes de fruits noirs pour faire écho aux tomates et au thym sans dominer la viande.
En entrée légère servez une salade de roquette et radicchio assaisonnée d'un vinaigre balsamique doux afin d'introduire une amertume et une acidité qui réveillent le plat.
Pour le dessert optez pour une tarte aux poires peu sucrée afin d'apporter une finale fraîche et fruitée qui nettoie le palais après un repas généreux.
Conservation
Pour conserver ce plat mijoté, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre après refroidissement.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler dans des portions individuelles, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût si elles sont conservées trop longtemps.
Privilégiez un stockage à température ambiante pour éviter toute prolifération bactérienne et faites chauffer à cœur avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le mouton.
Pour les personnes sensibles, une alternative pourrait être de remplacer l'épaule de mouton par de l'épaule de porc ou du poulet, tout en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré la cuisson lente ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop grasse après la cuisson au four ?
Pourquoi les haricots verts ressortent-ils mous ou pâteux après la cuisson vapeur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
