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Ce plat mijoté associe une épaule de mouton saisie puis cuite lentement au four avec des tomates pelées, du bouillon, de l'oignon, de l'ail et du thym. La viande devient très tendre et se nappe d'un jus réduit, tandis que les haricots verts sont cuits séparément puis refroidis dans l'eau glacée pour rester verts et légèrement croquants. Le contraste entre la sauce fondante et le légume ferme fait l'équilibre de l'assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C. Taillez l'épaule de mouton en morceaux réguliers d'environ 4 cm, émincez l'oignon, hachez l'ail, égouttez les tomates pelées et effeuillez le thym.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement colorés.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux d'épaule en une seule couche si possible. Saisissez-les 3 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant, jusqu'à l'obtention d'une coloration brune.
Déglacez si nécessaire avec un peu de bouillon pour décoller les sucs. Ajoutez les tomates pelées émiettées, le reste du bouillon de légumes et le thym. Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre noir, puis portez doucement à frémissement.
Couvrez la cocotte et enfournez environ 2 heures. À mi-cuisson, vérifiez que la viande est très tendre et se détache facilement à la fourchette. Si le jus est trop liquide, retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes.
Pendant la cuisson, équeutez les haricots verts, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les haricots et faites-les cuire 8 à 10 minutes, selon leur calibre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Réchauffez brièvement les haricots à la poêle avec le reste de l'huile d'olive, puis assaisonnez-les avec le reste du sel et du poivre noir. Dressez l'épaule nappée de son jus réduit et servez-la avec les haricots verts encore croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'épaule avec une purée rustique aux pommes de terre, à l'huile d'olive et à l'ail : sa douceur absorbe le jus. Un vin rouge moyennement corsé accompagne la viande sans masquer le thym. Une salade de roquette et de radicchio au vinaigre balsamique apporte fraîcheur et amertume, tandis qu'une tarte aux poires peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'épaule et sa sauce peuvent reposer une nuit au réfrigérateur : les sucs gagneront en profondeur. Placez-les dans une boîte hermétique. Conservez les haricots verts séparément, dans un récipient fermé, pour préserver leur texture. Un filet d'huile d'olive avant de fermer la boîte aide à maintenir leur brillance. L'épaule et son jus se congèlent pendant trois mois. Utilisez un sac de congélation en chassant l'air. Évitez de congeler les haricots déjà cuits dans l'eau, car ils deviendraient mous à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
