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La tourte au saumon et aux épinards est une préparation enveloppée de pâte feuilletée, garnie d’un appareil à l’œuf et à la crème. Les épinards sont fondus avec l’échalote, puis mélangés au saumon en morceaux avant la cuisson. Le feuilletage doré contraste avec une garniture moelleuse, relevée de poivre et de muscade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule de 20 cm ou un plat adapté, puis sortir la garniture du réfrigérateur pour la ramener à température ambiante.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en gardant une épaisseur régulière. Foncer un moule de 20 cm, laisser un bord d’environ 2 cm, puis piquer légèrement le fond à la fourchette.
Hacher finement l’échalote, puis la faire fondre dans le beurre chaud à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration ni accrocher.
Ajouter les feuilles d’épinards lavées et bien égouttées. Les cuire d’abord à feu vif pour évaporer l’eau, puis à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tombées et qu’il ne reste plus de liquide. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Couper le filet de saumon en morceaux réguliers d’environ 1 cm. Si la peau est présente, la retirer ou la couper selon votre préférence.
Battre l’œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis mélanger le reste avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporer les épinards tiédis, ajouter délicatement les dés de saumon, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le fond de pâte sans le remplir complètement, afin de laisser la place au second disque. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Poser délicatement le second disque de pâte. Rabattre les bords vers l’intérieur du moule, pincer la jointure pour la souder, puis pratiquer quelques entailles au centre afin de laisser la vapeur s’échapper.
Dorer la surface au pinceau avec l’œuf battu réservé juste avant la cuisson. Tracer éventuellement des motifs à la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes à 180°C. La tourte doit être gonflée et uniformément dorée, avec une garniture prise et sans excès d’humidité. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four. La démouler ou la servir directement en tranches régulières.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tourte avec une salade verte croquante, assaisonnée de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin forment un accompagnement chaud et discret. Un vin blanc sec, comme un vouvray sec ou un chablis jeune, accompagne le saumon et la crème sans alourdir le plat. Terminer avec un dessert léger aux agrumes pour garder une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les parts, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. La garniture sera plus imprégnée des arômes de saumon et de muscade le lendemain, tandis que le feuilletage perdra de son croustillant. Réchauffer au four traditionnel pendant quelques minutes à température moyenne. Éviter le micro-ondes, qui rend la pâte humide et élastique. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans un sac hermétique et la congeler jusqu’à deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
