Tourte gourmande au saumon et épinards frais
Imaginez une tourte dorée qui emplit la cuisine d'un parfum chaud et réconfortant : la tourte gourmande au saumon et épinards frais est exactement ce moment de plaisir simple qui transforme un dîner ordinaire en souvenir convivial. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, elle marie la générosité du saumon à la fraîcheur des épinards, parfaite pour les soirs de semaine ou un repas partagé le week-end quand on veut se faire plaisir sans complication. Le voyage gustatif joue sur un bel équilibre : la pâte feuilletée croustillante encadre une garniture crémeuse où la douceur du saumon répond à la légère amertume verte des épinards, relevée d'échalote fondue et d'une pointe de muscade. L'œuf et la crème apportent onctuosité et liant, tandis que le sel et le poivre soulignent chaque saveur sans la dominer. Accessible et rassurante, cette tourte promet une réussite à portée de main et un service qui rassemble autour de la table. Vous allez aimer la façon dont elle combine simplicité, goût et convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et permettre à la pâte feuilletée de lever correctement .
Préparer une plaque ou un plat adapté et sortir la garniture du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et permettre à la pâte feuilletée de lever correctement .
Préparer une plaque ou un plat adapté et sortir la garniture du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante. -
Étape 2Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en veillant à garder une épaisseur régulière, foncer un moule de 20 cm en laissant un bord d’environ 2 cm, puis piquer légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en veillant à garder une épaisseur régulière, foncer un moule de 20 cm en laissant un bord d’environ 2 cm, puis piquer légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
-
Étape 3Hacher finement l’échalote puis la faire fondre doucement dans le beurre chaud à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes sans colorer, en remuant pour éviter qu’elle n’accroche.Hacher finement l’échalote puis la faire fondre doucement dans le beurre chaud à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes sans colorer, en remuant pour éviter qu’elle n’accroche.
-
Étape 4Ajouter les feuilles d’épinards lavées et bien égouttées dans la poêle, cuire à feu vif d’abord pour évaporer l’eau puis à feu moyen en remuant pour les faire tomber uniformément .
Vérifier qu’il ne reste plus de liquide avant d’assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de muscade pour équilibrer les saveurs.Ajouter les feuilles d’épinards lavées et bien égouttées dans la poêle, cuire à feu vif d’abord pour évaporer l’eau puis à feu moyen en remuant pour les faire tomber uniformément .
Vérifier qu’il ne reste plus de liquide avant d’assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de muscade pour équilibrer les saveurs. -
Étape 5Couper le filet de saumon en morceaux réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène dans la tourte .
Si la peau est présente, retirer-la ou la couper selon votre préférence.Couper le filet de saumon en morceaux réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène dans la tourte .
Si la peau est présente, retirer-la ou la couper selon votre préférence. -
Étape 6Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, incorporer les épinards tiédis puis ajouter délicatement les dés de saumon pour répartir la garniture sans écraser les morceaux, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, incorporer les épinards tiédis puis ajouter délicatement les dés de saumon pour répartir la garniture sans écraser les morceaux, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
Étape 7Verser la préparation en veillant à ne pas trop remplir le fond de pâte afin de laisser de l’espace pour le second disque de pâte .
Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour répartir la garniture de manière homogène.Verser la préparation en veillant à ne pas trop remplir le fond de pâte afin de laisser de l’espace pour le second disque de pâte .
Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour répartir la garniture de manière homogène. -
Étape 8Poser délicatement un disque de pâte feuilletée par-dessus en rabattant les bords vers l’intérieur du moule pour souder les deux pâtes, pincer les bords pour obtenir une jointure étanche et esthétique puis pratiquer quelques entailles au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.Poser délicatement un disque de pâte feuilletée par-dessus en rabattant les bords vers l’intérieur du moule pour souder les deux pâtes, pincer les bords pour obtenir une jointure étanche et esthétique puis pratiquer quelques entailles au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
-
Étape 9Dorer la surface avec un pinceau en utilisant un peu d’œuf battu pour obtenir une belle coloration brillante .
Pour un fini décoratif, tracer légèrement des motifs à la pointe d’un couteau sans percer la pâte.Dorer la surface avec un pinceau en utilisant un peu d’œuf battu pour obtenir une belle coloration brillante .
Pour un fini décoratif, tracer légèrement des motifs à la pointe d’un couteau sans percer la pâte. -
Étape 10Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes à 180°C, surveiller la coloration : la tourte doit être bien gonflée et uniformément dorée, et la garniture doit être prise sans excès d’humidité .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes à 180°C, surveiller la coloration : la tourte doit être bien gonflée et uniformément dorée, et la garniture doit être prise sans excès d’humidité .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 11Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démouler ou servir directement en tranches régulières afin de conserver une texture moelleuse à l’intérieur et une pâte croustillante à l’extérieur.Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démouler ou servir directement en tranches régulières afin de conserver une texture moelleuse à l’intérieur et une pâte croustillante à l’extérieur.
Les conseils du chef
Surface humide ou feuilletage mou résultent souvent d'un oubli de bien égoutter les épinards et de les laisser refroidir avant mélange, un torchon propre et une pression ferme sont indispensables pour extraire l'eau sans compresser les fibres, ce geste conserve une texture aérienne. Une pâte détrempée survient aussi si le bord n'est pas suffisamment étiré ni piqué localement pour évacuer la vapeur, une légère pression sur le pourtour et quelques piqûres discrètes permettent d'éviter les poches d'humidité.
Le saumon trop cuit perdra sa tenue et son moelleux alors que trop cru peut paraître froid, des morceaux réguliers et suffisamment épais gardent une cuisson juste sous la dorure et la température résiduelle apporte la finition. L'assaisonnement en amont doit être modéré car la réduction des légumes concentre les saveurs, goûter et rectifier avant l'ajout de la crème évite un excès de sel.
La crème et l'œuf doivent être homogènes mais non liquides, une émulsion épaisse assure une liaison qui gélifie sans détremper la pâte. Pour une dorure brillante et un feuilletage croustillant, appliquer l'œuf battu juste avant la cuisson et éviter les excès qui coulent sur les côtés.
Enfin, un repos court de cinq à dix minutes après sortie du four stabilise la garniture et facilite le découpage sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture fondante, misez sur une salade verte croquante assaisonnée d'un vinaigre de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras de la tourte.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une base neutre et légèrement aromatique qui complète la douceur du saumon sans la dominer.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un vouvray sec ou un chablis jeune rehaussera les notes iodées et la crème sans alourdir l'ensemble.
Pour clore le repas, un dessert léger à la texture mousseuse et aux agrumes apportera une finale nette et digestive qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
La tourte gourmande au saumon et épinards peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique pour préserver sa texture et ses saveurs.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation optimale, il est préférable de la consommer fraîchement cuite, mais si vous devez la congeler, veillez à la protéger avec du film alimentaire et à la consommer dans un délai de 2 mois.
La décongélation doit se faire au réfrigérateur pour éviter une détérioration des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une version sans poisson, vous pouvez remplacer le saumon par des dés de tofu mariné, et pour une alternative sans produits laitiers, la crème fraîche peut être substituée par une crème à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture rend-elle un liquide qui affaisse la tourte à la découpe ?
Pourquoi le saumon ressort-il sec et filandreux au lieu d'être moelleux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
