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Le Saint-marcellin fondu se sert ici sur une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique. Le fromage, chauffé jusqu'à devenir crémeux, contraste avec les feuilles fraîches et les noix grossièrement concassées. L'huile d'olive et le vinaigre équilibrent le miel, tandis que les noix apportent le croquant. Cette préparation peut être servie en entrée ou comme plat léger, avec le fromage ajouté au dernier moment pour conserver le contraste entre sa chaleur et la fraîcheur de la salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au milieu du four.
Huilez légèrement un petit plat à gratin ou un ramequin avec une partie de l'huile d'olive, puis placez-y le Saint-marcellin. Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse, la surface légèrement dorée et le centre fondant au toucher.
Pendant la cuisson, lavez la salade à l'eau froide, puis essorez-la soigneusement dans une centrifugeuse ou dans un torchon propre. Les feuilles doivent être sèches et rester fermes.
Dans un bol, émulsionnez le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre l'acidité et le sucre.
Concassez grossièrement les noix à la main ou au couteau, sans les réduire en poudre. Vous pouvez aussi les torréfier quelques minutes dans une poêle sèche pour intensifier leur goût.
Dans un grand saladier, réunissez la salade essorée et les noix. Versez la vinaigrette au dernier moment, puis mélangez délicatement en soulevant les feuilles pour les enrober sans les tasser.
Sortez le Saint-marcellin dès qu'il est fondant et laissez-le reposer 1 à 2 minutes. Placez-le chaud au centre ou sur le côté de la salade, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un côte du Rhône blanc : leur fraîcheur équilibre le fromage. Des tranches de pain de campagne toastées, éventuellement frottées à l'ail, permettent aussi de recueillir le cœur coulant. En dessert, les poires pochées au vin épicé prolongent l'accord noix-miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement : la chaleur du Saint-marcellin et l'humidité de la vinaigrette ramollissent rapidement les feuilles et les noix. Pour préparer les éléments à l'avance, gardez la salade, la vinaigrette, les noix et le fromage séparément dans des contenants hermétiques. Les noix se conservent à l'abri de l'air dans une boîte bien fermée. Le Saint-marcellin seul peut rester au réfrigérateur, bien protégé dans un film au contact. Réchauffez-le quelques minutes dans un four chaud pour lui redonner de la souplesse. Ne congelez ni le fromage ni la salade, car leurs textures seraient altérées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
