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Cette salade de betteraves cuites associe des dés fondants à une sauce de crème fraîche et de jus de citron. L’aneth apporte une note herbacée légèrement anisée, tandis que le citron relève la douceur terreuse de la betterave. Servie bien fraîche après un repos au réfrigérateur, elle convient en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez et essuyez les betteraves cuites, puis pelez-les en retirant toute peau résiduelle. Taillez-les en petits dés réguliers : ils doivent garder leurs arêtes sans s’écraser.
Versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez, puis goûtez pour ajuster l’équilibre entre acidité et salé.
Ciselez très finement l’aneth en conservant ses brins bien verts, puis incorporez-le à la sauce. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit réparti sans altérer la texture crémeuse.
Ajoutez les dés de betterave dans le bol de sauce citronnée. Enrobez-les délicatement avec une maryse ou une cuillère, par gestes amples, jusqu’à ce que chaque morceau soit nappé sans être écrasé.
Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Avant de dresser, remuez doucement, puis servez frais, éventuellement avec quelques herbes fraîches ou des croûtons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité allège la crème. Du chèvre frais, de fines tranches de pomme verte ou du concombre apportent fraîcheur et croquant. Un sorbet citron peut terminer le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Un film étirable au contact protège la couleur et empêche la crème de sécher. Ne la congelez pas : la sauce crémeuse se déstructurerait à la décongélation. Remuez doucement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
